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Wir lieben unsere Dickmilch, weil sie nicht nur unglaublich cremig und erfrischend schmeckt, sondern auch ganz einfach selbst gemacht werden kann. Und das ohne Zusatzstoffe und voller gesunder Milchsäurebakterien. Die traditionelle Dickmilch überzeugt mit ihrem erfrischenden Geschmack und einfacher Herstellung.
Dickmilch selber machen ist ein echter Geheimtipp! Nicht nur als sommerliches Frühstück oder als leichter Snack zwischendurch, sondern auch als Basis für Smoothies und frische Geheimzutat in Desserts – sie ist ein echtes Multitalent in der Küche! Genauso einfach könnt ihr übrigens Quark oder Buttermilch selber machen – probiert es doch mal aus!
Wie kann man selbstgemachte Dickmilch verwenden?
Dickmilch ist unglaublich vielseitig und kann in vielen selber gemachten Rezepten verwendet werden, wie zum Beispiel für folgende Inspirationen:
Smoothies und Shakes: Sie eignet sich perfekt für Smoothies wie z.B. einem Erdbeersmoothie, da sie eine cremige Konsistenz verleiht und eine angenehme Säure mitbringt.
Müsli: Auch in Müsli oder mit frischem Obst und Honig ist die Sauermilch eine gesunde Alternative zu Joghurt oder Quark. Wir lieben unser Low Carb Chia Granola mit Dickmilch!
Backen: Beim Backen kann sie als fettarme Zutat in Pfannkuchen, Brot oder fettarmen Kuchen genutzt werden, um den Teig saftig zu halten.
Dips und Saucen: Zudem lässt sie sich in allen möglichen Dips, Dressings und Kräuterquark verarbeiten. Probiert doch mal unser beliebtes Joghurtdressing mit Sauermilch anstelle des Joghurts!
Desserts: Auch als Basis für leichte Sommerdesserts, Pudding und fruchtige Eiscreme könnt ihr die selbstgemachte Sauermilch nutzen.
Dickmilch in 3 Schritten ganz einfach selber machen:
Um Dickmilch selbst zu machen, braucht ihr nur frische Milch und Milchsäurebakterien:
Milch vorbereiten: Erhitzt 1 Liter pasteurisierte Milch auf etwa 30–35 °C (nicht kochen!). Die Milch darf nicht wärmer sein, da die Bakterien sonst absterben.
Kulturen hinzufügen: Gebt 2–3 Esslöffel fertige Dickmilch oder Buttermilch als Starterkultur in die warme Milch und rührt gut um. Alternativ könnt ihr natürlich auch spezielle Milchsäurebakterien aus dem Handel verwenden (z.B. diese ME Kulturen*). Mit den Kulturen ist das Rezept gelingsicher und ihr erhaltet eine richtig „dicke“ Milch.
Reifen lassen und kühlen: Füllt die Mischung in ein sauberes Gefäß, deckt es ab und lasst dieses bei Zimmertemperatur (ca. 20–25 °C) für 20–24 Stunden ruhen, bis die Milch eingedickt ist. Sobald die Dickmilch fest ist, stellt ihr sie in den Kühlschrank und genießt sie pur, mit Früchten oder in Rezepten.
Tipp: Frische Rohmilch dickt oft von selbst ein, da sie natürliche Milchsäurebakterien enthält und benötigt weder Dickmilch oder zusätzliche Bakterien zum Start. Bei der Herstellung der Dickmilch muss unbedingt auf Sauberkeit geachtet werden, damit Keime die Milch nicht ungenießbar machen.
Rezeptanleitung
Selbstgemachte Dickmilch ist ein Geheimtipp für alle, die natürliche Milchprodukte schätzen. Mit wenigen Handgriffen entsteht eine cremige, mild-säuerliche Sauermilch – perfekt pur, mit Früchten oder als Basis für Desserts. Selbst gemachte Dickmilch überzeugt durch frischen Geschmack und einfache Zubereitung.
Benötigtes Zubehör
- 1 Topf
- 1 Thermometer ((optional))
- 4 Gläser à 250ml
Angaben für 4 Gläser à 250ml
Zutatenliste
- 1 Liter Milch (1,5 oder 3,8% Fett, keine H-Milch!)
- 100 g Dickmilch oder Buttermilch (alternativ ½TL Dickmilch Starterkulturen)
Zubereitung
- Erwärmt die Milch leicht auf 30-35°C.1 Liter Milch
- Gebt die Dickmilch (bzw. Buttermilch oder Starterkulturen) hinzu und verrührt die Milch gut.100 g Dickmilch oder Buttermilch
- Gebt die Milch in Gläser und lasst diese 20-24 Stunden an einem zimmerwarmen Ort bei etwa 20-25°C stehen. Gebt die Gläser in den Kühlschrank, sobald die gewünschte Festigkeit erreicht ist.
Notizen
Tipps:
- Frische Rohmilch dickt oft von selbst ein, da sie natürliche Milchsäurebakterien enthält und benötigt weder Dickmilch oder zusätzliche Bakterien zum Start.
- Bei der Herstellung muss unbedingt auf Sauberkeit geachtet werden, damit Keime die Milch nicht ungenießbar machen.
- Sollte es bei euch nicht warm genug sein, könnt ihr die Dickmilch im Joghurtbereiter reifen lassen. Eine andere Option ist ein mit dem Backofenlicht leicht angewärmter Backofen. Ihr stellt die Dickmilch hinein, schließt die Tür und schaltet ab.
- Hier findet ihr ME Kulturen* für die gelingsichere Zubereitung.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
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