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Cremig, nussig und herrlich aromatisch, das ist unser Walnusseis! Unser einfaches Rezept kommt ganz ohne Ei aus und lässt sich mit oder ohne Eismaschine zuhause zubereiten. Unser liebstes Walnusseis schmeckt wie in Italien!
Walnusseis gehört für uns zu den Sorten, die man viel zu selten isst. Passend zur anstehenden Saison, haben wir nun ein Rezept für euch entwickelt, das garantiert besser schmeckt als im Supermarkt und das aus wenigen Zutaten. Wir bekommen von Alex‘ Schwester aus dem Garten immer kiloweise Walnüsse und wie immer schmeckt es mit frischen Zutaten am besten. Unser Rezept funktioniert ohne Ei und kann mit oder ohne Eismaschine zubereitet werden (mit wird es immer cremiger!). Die cremige Eis-Masse ist ganz schnell zusammengerührt und muss dann nur noch gefrieren. Ein guter Tipp gleich vorab: Rösten der Nüsse nicht vergessen! Das macht geschmacklich nämlich wirklich einen großen Unterschied. Wie ihr das Eis ohne Ei perfekt cremig hinbekommt, lest ihr weiter unten! Und falls ihr ebenfalls viele Walnüsse habt, probiert mal unseren türkischen Muhamarra Dip!
So gelingt das cremige Walnusseis ganz einfach zu Hause
Diese Zutaten braucht ihr für unser Walnusseis Rezept: Für die Grundmasse benötigt ihr Sahne, Vollmilch, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz. Dazu kommen geröstete Walnüsse, die dem Eis sein typisches Aroma verleihen. Wer mag, gibt noch etwas Ahornsirup oder französische Karamellsauce zum Servieren darüber.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Zuerst die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend grob hacken. Dann Sahne, Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Masse gut abkühlen lassen und etwa zwei Drittel der Nüsse unterrühren. Anschließend in der Eismaschine gefrieren oder im Gefrierfach regelmäßig umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vor dem Servieren mit den restlichen Walnüssen garnieren.
Walnusseis mit oder ohne Eismaschine: Mit Eismaschine wird das Eis besonders luftig und gleichmäßig cremig. Einfach die gut gekühlte Masse einfüllen und nach Herstellerangaben gefrieren lassen. Ohne Eismaschine wird das Eis ebenfalls lecker, aber tendenziell etwas fester und weniger luftig. Ihr gebt die Masse einfach in einen gefriergeeigneten Behälter und rührt (oder mixt!) sie in den ersten 3–4 Stunden (bzw. solange es möglich ist) alle 30 Minuten kräftig durch. So verhindert ihr große Eiskristalle und sorgt für eine cremigere Konsistenz.
Die wichtigsten Tipps für ein perfekt cremiges Walnusseis
Walnüsse unbedingt rösten: Erst durch das Rösten entfalten Walnüsse das volle Aroma. So schmeckt das Eis intensiver und bekommt eine angenehm nussige Tiefe. Am besten kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften.
Walnusseis ohne Industriezucker: Wenn ihr den Zucker im Rezept ersetzen möchtet, könnt ihr stattdessen Honig oder Ahornsirup verwenden. 75 bis 80 g genügen als Ersatz für 100 g Zucker. Auch Erythrit ist möglich, allerdings wird das Eis damit deutlich fester und weniger cremig. Wer Erythrit verwenden möchte, sollte es mit etwas Glukosesirup oder Honig kombinieren, um die Konsistenz zu verbessern. Wir empfehlen euch den Austausch von Zucker aber nur mit Eismaschine, da es damit in jedem Fall schön cremig wird.
Ein Schuss Alkohol für weichere Konsistenz: Ein kleiner Schuss Kaffeelikör oder Amaretto kann helfen, die Eismasse weicher zu halten, da Alkohol den Gefrierpunkt senkt. Natürlich nur, wenn das Eis für Erwachsene gedacht ist. Schaut mal für Inspirationen in unsere Likör Rezepte!
Gut abkühlen lassen: Die Eismasse sollte vollständig durchgekühlt sein, bevor sie in die Eismaschine oder ins Gefrierfach kommt. Das sorgt für eine schnellere Gefrierzeit und weniger Energieverbrauch.
Wenn ihr das Eis ohne Ei noch cremiger möchtet: Es gibt spezielles Eispulver, das für die perfekte Konsistenz sorgt. Da hier einige Inhaltsstoffe enthalten sind, verzichten wir persönlich darauf.
Regelmäßig Umrühren bei Zubereitung ohne Eismaschine: Wenn ihr das Eis im Gefrierfach macht, rührt es in den ersten Stunden alle 30 Minuten kräftig durch. So brechen sich Eiskristalle, und das Ergebnis wird cremiger. Noch bessere Ergebnisse erhaltet ihr, wenn ihr das Eis zum Schluss immer wieder mit einem Stabmixer durchmixt, um die Kristalle zu brechen.
Die besten Varianten für Euer Walnusseis
Mit (salzigem) Karamell oder Sirup: Ein Löffel Karamellsauce oder Sirup als Topping beim Servieren gibt dem Eis eine warme, süße Note, die wunderbar mit der Nuss harmoniert. Auch etwas Ahornsirup funktioniert sehr gut als Kombination.
Mit Schoko-Toppings: Schokoladensauce oder dunkle Schokostückchen verfeinern das Walnusseis bzw. Schokostreusel sorgen für Extra-Knusper.
Mit weiteren Toppings: Auch Krokant, Kokosraspel oder zerbröselte Kekse sorgen für Abwechslung. Besonders gut passt auch karamellisierter Nussbruch, der euer selbstgemachtes Walnusseis im Handumdrehen in einen Nussbecher verwandelt.
Mit Schuss: Ein kleiner Schuss Amaretto, Kaffeelikör oder Eierlikör schmeckt perfekt als feines Dessert für Erwachsene.
Bananensplit-Variante: Für ein echtes Bananensplit-Gefühl kombiniert ihr das Walnusseis mit frischen Bananenscheiben, einem Klecks Schlagsahne und etwas Schokosauce.
Benötigtes Zubehör
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Eismaschine (optional)
- 1 Gefrierbehälter
Zutatenliste
Walnusseis ohne Ei
- 100 g Walnüsse
- 400 ml Sahne
- 200 ml Vollmilch
- 100 g Zucker (alternativ Süßungsmittel eurer Wahl (siehe Tipps))
- 1 Päckchen Vanillezucker (alternativ Mark einer Vanilleschote)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend hacken und abkühlen lassen.100 g Walnüsse
- Sahne, Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.400 ml Sahne, 200 ml Vollmilch, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz
- Drei Viertel der gerösteten Walnüsse zur Mischung geben. Gut verrühren und komplett abkühlen lassen, idealerweise im Kühlschrank.
- Mit Eismaschine: Die gekühlte Masse in die Eismaschine geben und nach Anleitung gefrieren.
- Ohne Eismaschine: In einen geeigneten Behälter füllen und im Gefrierfach alle 30 Minuten kräftig umrühren oder mixen, bis die Masse cremig gefroren ist.
- Mit den restlichen Walnüssen dekorieren und direkt servieren oder abgedeckt in einem geeigneten Behälter in der Kühltruhe aufbewahren.
- 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlfach nehmen und im Kühlschrank etwas weich werden lassen.
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Über uns
Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München und Freiburg. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Auf „Selbstgemacht – Der Foodblog“ finden sich hunderte köstliche und doch meist einfache Rezepte, die jeder nachmachen kann. Unser Angebot reicht von Brot über süße Leckereien, herzhafte Köstlichkeiten und Getränke bis hin zu Geschenkideen aus der Küche. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker. Schön, dass Ihr bei uns seid – schaut euch um, nehmt Platz und fühlt euch ganz wie Zuhause!
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