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Coq au Vin, der original französische Klassiker, ist nicht erst seit dem Kinohit „Kokowääh“ bei uns beliebt. Die butterzarten Hähnchen in Rotweinsauce gelingen überraschend unkompliziert im Schmortopf. Und der unverwechselbar aromatische Geschmack macht das Coq au Vin zu einem echten Genuss.
Wie spricht man eigentlich dieses französische Gericht aus? Ganz einfach: Kokowääh. Wir mussten beim ersten Versuch selbst schmunzeln, doch hinter dem lustigen Namen verbirgt sich eines der leckersten und traditionellsten Schmorgerichte aus der Bourgogne. Auch wenn es viele regionale Varianten gibt, meint klassisches Coq au Vin immer zartes Hähnchen in einer aromatischen Rotweinsauce. Genau diese Kombination aus rustikalem Charme und feiner französischer Küche lieben wir genauso sehr wie unsere Gäste; und freuen uns jedes Mal, wenn der Duft von geschmorten Hähnchen, Rotwein und Thymian in unserer Küche aufsteigt.
Die Zutaten für unser Coq au Vin Rezept
Hähnchenkeulen oder Brust: Keulen bleiben beim Schmoren viel saftiger und entwickeln ein intensiveres Aroma. Wenn ihr aber nicht so gerne Knochen abnagt, könnt ihr alternativ zarte Hühnchenbrüste verwenden.
Rotwein: Ein trockener Rotwein bildet dabei die Basis für das typische französische Gericht. Für klassisches Coq au Vin eignet sich ein trockener, aromatischer Burgunder Rotwein, aber auch ein deutscher Spätburgunder oder ein kräftiger Côtes du Rhône. Wenn euch Rotwein zu kräftig ist, könnt ihr das Rezept alternativ mit trockenem Weißwein zubereiten. In diesem Fall spricht man von Coq au vin blanc, das etwas milder und ebenso köstlich schmeckt.
Marinade: Für ein besonders aromatisches Ergebnis legen wir das Hähnchen über Nacht in eine Marinade ein. Neben dem Rotwein geben Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Thymian und Lorbeerblätter der Marinade Tiefe und sorgen dafür, dass das Fleisch später zart und geschmackvoll wird.
Sauce: Die Rotweinsauce wird durch Champignons, Knoblauch und Tomatenmark ergänzt, die gemeinsam ein kräftiges Aroma entwickeln. Durch etwas Stärke wird die Sauce leicht gebunden, bevor sie mit Geflügelfond (oder Hühnerbrühe) aufgegossen wird.
Tipps für die Zubereitung des französischen Coq au Vin
Je länger das Hähnchen mariniert, desto besser: Wir empfehlen, das Fleisch über Nacht einzulegen, damit die Aromen tief ins Hähnchen einziehen können.
Fleisch portionsweise anbraten: Das Hähnchen vor dem Anbraten trockentupfen und dann portionsweise anbraten. So bräunt es gleichmäßig und entwickelt einen kräftigen Geschmack.
Frische Kräuter: Frischer aromatischer Thymian verleiht dem Gericht eine typisch französische Note. Wir geben zum Kochen nochmal ein paar extra Zweige hinzu. Mit einem Baumwollbändchen zusammengeknotet lassen sie sich vor dem Servieren wieder einfach aus der Sauce entfernen.
Die richtigen Beilagen wählen: Wir servieren das Coq au Vin am liebsten mit Kartoffelpüree und einem gemischten Salat vorab. Sehr gut passen auch Kartoffelgratin, Spätzle, Nudeln oder frisches Baguette.
Der richtige Wein für das Coq au Vin Rezept: Verwendet zum Kochen am besten einen Wein, den ihr auch gern trinken würdet, denn sein Aroma bestimmt maßgeblich den Geschmack der Sauce.
Was hat es mit „Kokowääh“ auf sich?
Viele kennen Coq au Vin spätestens seit dem Film „Kokowääh“ aus dem Jahr 2011 von und mit Till Schweiger, in dem der Name des französischen Klassikers humorvoll eingedeutscht wurde. Der Titel spielt auf die originale Aussprache an und hat dem Gericht einen kleinen Popkulturmoment beschert. Trotz dieser Bekanntheit bleibt Coq au Vin natürlich ein traditionsreiches französisches Schmorgericht, das auf einfachen Zutaten und viel Aroma basiert. Genau die Mischung aus klassischer Küche und unkomplizierter Zubereitung spiegelt auch unser Rezept wider. Mit unserem einfachen Rezept bereitet ihr den beliebten Coq au Vin Klassiker ohne Aufwand ähnlich wie ein Gulasch zu Hause gelingsicher zu.
Darum lieben wir das klassisch französische Coq au Vin Rezept
Original französischer Coq au Vin ist ein edles und nicht allzu schweres Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet. Und anders als die kleine Magdalena im Film Kokowääh wird euer Weihnachtsbesuch ganz sicher nicht die Nase rümpfen, sondern eher nach einem Nachschlag fragen.
Coq au Vin lässt sich wunderbar vorbereiten und problemlos für viele Personen kochen. Genau deshalb wagen wir damit auch mal an Weihnachten gern einen kulinarischen Ausflug weg von den üppigen deutschen Weihnachtsklassikern. Zum Dessert passt eine Tarte au Chocolat hervorragend.
Benötigtes Zubehör
- 1 Große Schüssel (zum Marinieren)
- 1 Große Pfanne, Bräter oder Dutch Oven (zum Schmoren)
Zutatenliste
Hähnchen marinieren
- 800 g Hähnchen (Hähnchenkeule und -schenkel)
- 300 g Schalotten
- 2 Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 750 ml Trockener Rotwein
- 4 Thymianzweige
- 3 Lorbeerblätter
Coq au Vin schmoren
- 2 EL Öl (zum Anbraten)
- 300 g Champignons
- 100 g Speck (in Scheiben)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Speisestärke
- 400 ml Geflügelfond
- Salz und Pfeffer
- Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung
Hähnchen marinieren
- Hähnchenschenkel am Gelenk durchschneiden und in Schenkel und Keulen trennen. Schalotten schälen und vierteln, Karotten und Sellerie in Scheiben schneiden.800 g Hähnchen, 300 g Schalotten, 2 Karotten, 2 Stangen Staudensellerie
- Zusammen mit Thymian und Lorbeerblättern in eine große Schüssel legen, mit Rotwein auffüllen, abdecken und 12 Stunden (über Nacht) marinieren lassen.4 Thymianzweige, 3 Lorbeerblätter, 750 ml Trockener Rotwein
Coq au Vin zubereiten
- Die Pilze in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Öl im Bräter anbraten. Danach beiseitestellen.2 EL Öl, 300 g Champignons
- Die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Speck in dünne Streifen schneiden und zusammen mit dem Öl und den Hähnchenstücken im Bräter bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Knoblauch pressen und zum Schluss zusammen mit dem Tomatenmark noch kurz mit anbraten.100 g Speck, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark
- Pilze, Marinade und Hühnerbrühe in den Bräter geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten köcheln lassen. Anschließend noch einmal 45 Min. mit offenem Deckel, damit die Rotweinsoße etwas einkocht.400 ml Geflügelfond, Salz und Pfeffer
- Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und damit die Flüssigkeit im Bräter andicken. Bei Bedarf nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Coq au Vin mit gehackter Petersilie garnieren.2 EL Speisestärke, Petersilie
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Hey
Habe euer Rezept nach gekocht!
Super lecker ! Kann ich nur empfehlen!
Auch ganz einfach , ohne Schnickschnack.
Meinen Gästen hat es auch sehr gut geschmeckt!
Hallo Petra,
vielen lieben Dank für Dein tolles Feedback. :) Es freut uns, dass Euch unser Coq au Vin so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße und Dir und Deiner Familie frohe Weihnachten,
Alex