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Ein gleichermaßen besonderes wie auch einfaches Fisch Rezept: Lachs Ceviche mit Tigermilch (Leche de Tigre). Das peruanische Gericht ist optimal für Gäste, da es sich leicht vorbereiten lässt und absolut nicht schief gehen kann. Lecker als raffinierte Vorspeise oder leichter Hauptgang!
Wer auf Sushi, Sashimi, Lachs Tatar und Limette steht, sollte dieses leichte Gericht unbedingt mal ausprobieren. Wir sind uns sicher, ihr werdet das Fisch Rezept genauso lieben wie wir!
Ceviche ist das leckere Nationalgericht Perus, welches hauptsächlich an der Küstenregion gegessen wird, wo frischer Fisch täglich vom Meer kommt. Der rohe Fisch wird für diese Zubereitungsart mit frischem Limettensaft mariniert und mit Salz, Chili, Zwiebeln und Kräutern gewürzt. Chemisch gesehen wird der rohe Fisch sozusagen durch die Säure der Limette ohne Hitze „gegart“. Es kommt zu einer sogenannten Denaturierung des Eiweißes: der Fisch wird weißlich und fester. Die weißliche Flüssigkeit ist die Tigermilch, die in Peru gern auch mal mit einem Glas Pisco getrunken wird. Ein toller Aperitif dazu ist ein Pisco Sour!
Übrigens könnt ihr bei diesem Ceviche Rezept kreativ werden: es muss nicht immer Limettensaft sein, mit dem ihr den rohen Fisch mariniert. Auch der säuerliche Saft von Zitrusfrüchten wie Zitrone, Grapefruit und sogar Maracuja (frischer ungesüßter Saft) eignet sich ganz toll für die Tigermilch Marinade! In manchen Rezepten werden auch ein Schuss Kokosmilch, oder Mais, Süßkartoffeln oder Stangensellerie hinzugefügt. Probiert einfach mal aus, was euch schmeckt! Auf den folgenden Fotos könnt ihr das „Garen“ der Lachs Würfel (ca. 1,5cm) sehen. Marinieren in Limettensaft von links nach rechts: 5 Minuten (relativ roh) / 15 Minuten (medium-roh) / 20 Minuten (medium) / 30 Minuten (praktisch durch).
Welcher Fisch ist für Ceviche mit Tigermilch (Leche de Tigre) geeignet?
Auch wenn in dem peruanischen original Rezept nur weißer Fisch für Ceviche verwendet wird , könnt ihr praktisch jeden frischen Fisch, aber auch Meeresfrüchte verwenden. Es eignen sich z.B. Kabeljau, Seezunge, Wolfsbarsch, Dorade, Schwertfisch, Steinbutt oder Steinbeißer, sowie Jakobsmuscheln. Die Aromen von Limette, Chili, Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln harmonieren einfach herrlich mit dem rohen Fisch!
Da Lachs so beliebt ist, und wir ihn in Deutschland in guter Rohkostqualität bekommen, verwenden wir diesen sehr gern für das Ceviche Rezept mit Leche de Tigre. Fettfisch (wie z.B. Makrele oder Sardelle) eignet sich dagegen weniger für Ceviche Rezepte.
Rezeptanleitung
Ein gleichermaßen besonderes wie auch einfaches Fisch Rezept: Lachs Ceviche mit Tigermilch. Das peruanische Gericht ist optimal für Gäste, da es sich leicht vorbereiten lässt und absolut nicht schief gehen kann. Lecker als raffinierte Vorspeise oder leichter Hauptgang!
Benötigtes Zubehör
- 1 Schüssel (kein Metall aufgrund des sauren Limettensafts)
Angaben für 4 Portionen
Zutatenliste
Ceviche mit Tigermilch
- 400 g Lachs Filet (frische Rohkostqualität)
- 100 ml frisch gepresster Limettensaft (alternativ frischer Zitronen- oder Maracujasaft)
- 1 kleine Rote Zwiebel (alternativ Schalotte)
- 1 cm Ingwer
- 1 Chilischote
- 4 Stängel Koriander (alternativ Minze)
- 1 Prise Salz
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
Zum Servieren
- Brot (alternativ Mais, Süßkartoffel, Yuca oder Avocado)
Zubereitung
Vorbereitung Ceviche
- Den Lachs in Würfel von ca. 1,5cm Kantenlänge schneiden (alternativ Scheiben von 0,5-1cm). Diese in eine Schüssel geben und mit dem Saft von 2-3 Limetten übergießen. Der Fisch sollte gerade so mit dem Saft bedeckt sein.400 g Lachs Filet, 100 ml frisch gepresster Limettensaft
- Abgedeckt je nach Präferenz für 10-60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Nach 10 Minuten ist der Fisch noch recht roh, nach 15-20 Minuten ist der Fisch eher medium, ab 25-30 Minuten wird er praktisch "durchgegart" und recht fest sein.
- Währenddessen die Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen. Die Chili entkernen, den Koriander waschen und trocknen. Alles fein hacken. Bis zum Ende der Marinierzeit bereithalten.1 cm Ingwer, 1 Chilischote, 4 Stängel Koriander, 1 Zehe Knoblauch, 1 kleine Rote Zwiebel
Servieren
- Den Tigermilch Sud nach dem Marinieren ggf. etwas in eine kleine Schüssel abgießen (dieser müsste nun milchig-weißlich geworden sein). Den Fisch mit den gehackten Gewürzen, Kräutern und der Zwiebel vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.1 Prise Salz
- In eine Servierschale geben oder auf 4 Teller verteilen. Abschmecken, eventuell etwas Limetten-Marinade darüber geben. Mit Koriander dekorieren.
- Mit Brot servieren. Alternativ passen Mais, gekochte Süßkartoffel, Yuca oder Avocado ganz hervorragend zu dem Rezept.Brot
Notizen
Hinweise:
- Die Menge ergibt 4 Vorspeisen oder 2 leichte Hauptspeisen Portionen.
- Statt Lachs könnt ihr auch weißen Fisch in Rohkostqualität verwenden. Es eignen sich z.B. Kabeljau, Seezunge, Wolfsbarsch, Dorade, Schwertfisch, Steinbutt oder Steinbeißer, sowie Jakobsmuscheln.
- Für Experimentierfreudige empfehlen wir auch mal eine Marinade aus dem sauren Saft frischer Maracujas!
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
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