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Calzone selber machen – das klingt nach Urlaub in Italien und duftendem Pizzateig frisch aus dem Ofen. Die gefüllten Teigtaschen überraschen mit geschmolzenem Käse, würziger Tomatensauce und eurer Lieblingsfüllung. Perfekt, wenn ihr Lust auf Pizza habt und mal was Neues ausprobieren möchtet.
Calzone – das war für uns früher immer das heimliche Highlight beim Italiener um die Ecke. Während alle Pizza bestellt haben, kam für uns diese goldbraune, gefaltete Teigtasche aus dem großen Steinofen – prall gefüllt mit Käse, Schinken und Tomatensauce. Wäre die Füllung nicht so dampfend heiß, würde man die Pizza am liebsten wie ein Sandwich in beide Hände nehmen und einen großen genüsslichen Biss nehmen.
Genau dieses Gefühl wollten wir nach Hause holen! Wir haben lange getüftelt, bis wir unsere Calzone genauso lecker selber machen wie in der Trattoria: mit einer knusprigen Pizza-Hülle und einer aromatischen Füllung, die Fäden zieht. Und als Dessert danach: Wie wäre es mit einem cremigen Tiramisu mit Pistazien?
Die Zutaten für unsere Pizza Calzone
Teig: Die Basis jeder guten Calzone ist ein klassischer Pizzateig – außen knusprig, innen weich. Dafür braucht ihr nur Mehl, Wasser, Hefe, eine Prise Salz und etwas Olivenöl. Unser Rezept ist darauf ausgelegt, dass es schnell zubereitet ist. Wenn ihr genug Zeit mitbringt, reduziert die Hefemenge auf 1 Gramm Frischhefe und lasst den Teig 24 Stunden gehen. So wird er noch besser und aromatischer.
Füllung: In eine klassische Version kommen würzige Tomatensauce, Käse und Kochschinken. Aber auch Zutaten wie Paprika, Zucchini, Champignons, Salami oder Thunfisch könnt ihr verwenden, wenn ihr die Calzone selber macht. Wichtig ist, dass die Zutaten nicht zu feucht sind – sonst wird der Teig schnell matschig. Daher kochen wir unsere Tomatensauce vorab mit Gemüse etwas ein.
Käse: Mozzarella ist ein Muss – er schmilzt wunderbar und sorgt für den typischen Genuss-Moment beim Aufschneiden. Wer es würziger mag, ergänzt mit etwas geriebenem Parmesan oder würzigem Bergkäse. Wer etwas mehr Zeit mitbringt, kann die beste Tomatensoße nach unserem Rezept separat kochen.
Zum Bestreichen: Vor dem Backen bestreichen wir die Calzone mit etwas Olivenöl und einigen Parmesanspänen – das sorgt für eine appetitlich goldbraune Kruste.
5 Tipps für die Zubereitung des Calzone Rezepts
Teig ruhen lassen: Gebt dem Teig genug Zeit zum Gehen – mindestens 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur (oder alternativ über Nacht im Kühlschrank). So wird er besonders elastisch und aromatisch.
Füllung gut abtropfen lassen: Verwendet möglichst trockene Zutaten oder tupft sie gut ab. Zu viel Flüssigkeit macht die Calzone schnell matschig und der Teig kann durchweichen.
Nicht zu voll füllen und Rand gut verschließen: Auch wenn es verlockend ist – zu viel Füllung lässt sich schlecht verschließen und sorgt dafür, dass die Calzone beim Backen aufreißt. Weniger ist hier mehr! Drückt die Ränder danach sorgfältig zusammen und klappt sie leicht ein.
Backen auf hoher Hitze: Am besten gelingt die Calzone bei 250 °C auf einem vorgeheizten Backofen oder in einem Pizzaofen. Wir empfehlen die Verwendung eines Pizzasteins für eine krosse Unterseite der Calzone. So wird sie außen knusprig und innen schön saftig.
Calzone auf dem Grill selber machen: Wer die Calzone auf dem Grill zubereitet, sollte einen Grill mit Deckel haben und möglichst mindestens 2 Brenner, damit die Teigtasche nicht während der gesamten Backzeit auf der Flamme liegt. Wer nur einen Grill mit einer Grillzone hat, bitte alls 1-2 Minuten schauen, dass der Boden nicht verbrennt und die Calzone bei ausgeschaltetem Grill in der verbleibenden Restwärme backen. Die Backzeit verlängert sich dann eventuell.
Warum ihr Pizza Calzone unbedingt einmal ausprobieren solltet
Mal was anderes: Die Calzone überrascht beim Aufschneiden mit dampfend heißem Käse, würziger Tomatensauce und eurer ganz persönlichen Lieblingsfüllung. Sie ist perfekt für alle, die Pizza lieben, und Lust haben, einmal eine besondere Variante selber zu machen. Und das ganz einfach aus dem eigenen Ofen oder vom Grill.
Praktisch als Meal Prep: Die Calzone stammt ursprünglich aus Süditalien, genauer gesagt aus Neapel, und bedeutet übersetzt so viel wie „Hose“ oder „Hosenbein“. Der Name kommt vermutlich daher, dass sie wie eine gefüllte Tasche aussieht – praktisch, um sie unterwegs aus der Hand zu essen. Anders als die klassische Pizza war die Calzone also von Anfang an als „To-go-Version“ gedacht: eine tragbare Mahlzeit für Arbeiter und Handwerker, gefüllt mit allem, was gerade da war. Schmeckt übrigens auch kalt sehr lecker!
Variationen: Wenn Ihr mal Lust auf eine schnelle Low Carb Pizza habt, dann schaut euch doch unsere Schüttelpizza an!
So einfach könnt ihr Pizza Calzone selber machen
Hefeteig vorbereiten: Für den Calzone-Teig braucht ihr nur wenige Zutaten. Verknetet alles zu einem geschmeidigen Teig und lasst ihn mindestens eine halbe Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.
Füllung zusammenstellen: Während der Teig ruht, könnt ihr eure Füllung vorbereiten. Klassisch sind Tomatensauce, Mozzarella und Kochschinken – aber erlaubt ist alles, was schmeckt. Achtet darauf, die Zutaten gut abtropfen zu lassen, damit der Teig nicht durchweicht. Wenn ihr nicht ausreichend Zeit für selbstgemachte Tomatensauce habt, könnt ihr auch eine aus dem Glas verwenden.
Calzone formen und backen: Rollt den Teig zu einem Kreis aus, gebt die Füllung auf eine Hälfte und klappt die andere darüber. Die Ränder gut verschließen, mit etwas Olivenöl bestreichen und ab damit in den heißen Ofen – idealerweise bei 250 °C. Nach etwa 12 Minuten ist eure Calzone goldbraun, knusprig und bereit zum Genießen!
Benötigtes Zubehör
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Backofen
- Wellholz
- Pizzastein (optional, aber empfohlen)
Zutatenliste
Für den Pizzateig
- 300 ml Wasser (handwarm)
- ½ Würfel Hefe
- 500 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
Für die Füllung
- 200 g Champignons (frisch)
- 50 g Oliven
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Schinken oder Salami (optional)
- 400 g Tomaten (aus der Dose)
- 2 TL Pizzagewürz (alternativ Oregano, Basilikum, Knoblauch, Zwiebel)
- Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
- 200 g Mozzarella (alternativ: Reibekäse)
- 30 g Parmesan
Zubereitung
Hefeteig
- Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Die Hefe zerbröseln, zum Wasser geben und gut vermischen. Ca. 10 Minuten gehen lassen.300 ml Wasser, 1/2 Würfel Hefe
- Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.500 g Weizenmehl, 1 TL Salz
- Die Hefe-Wasser Mischung sowie das Öl hinzugeben und mit einer Küchenmaschine mindestens 5 Minuten (oder von Hand mindestens 10 Minuten) zu einem glatten Teig verkneten.2 EL Olivenöl
- Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel legen. Mit einem feuchten, sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einer warmen Stelle 30-60 Minuten lang gehen lassen.
Füllung
- Während der Teig geht, wird die Füllung zubereitet: Champignons säubern und in Scheiben oder Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten. Die Tomaten aus der Dose, Pizzagewürz (oder andere Gewürze), Salz und Pfeffer hinzugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen.200 g Champignons, 400 g Tomaten, 2 TL Pizzagewürz, Salz, Pfeffer
- Oliven in Ringe und optional Salami/ Schinken in kleine Würfel schneiden.50 g Oliven, 200 g Schinken oder Salami
- Den Hefeteig nach der Ruhezeit in 6 gleichgroße Stücke teilen und nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst rund auf einen Durchmesser von ca. 18cm auswellen. Die Kreise können auch mit Hilfe einer Schablone (z.B. einem Teller) ausgeschnitten werden..
- Calzone füllen, zusammenklappen und die Ränder mit den Händen und/ oder einer Gabel gut zusammendrücken. Dann mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Parmesan betreuen.2 EL Olivenöl, 30 g Parmesan
Backen
- Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Wer einen Pizzastein besitzt, heizt diesen direkt mit vor. Alternativ 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Ca. 12 Minuten backen. Mit einem vorgeheizten Pizzastein reduziert sich die Backzeit ggf. um ca. 5 Minuten.
Video
Notizen
- Wer etwas mehr Zeit mitbringt, kann die beste Tomatensoße nach unserem Rezept separat kochen.
- Wir empfehlen die Verwendung eines Pizzasteins für eine knusprige Unterseite der Calzone.
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