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Café de Paris Sauce ist eine französische Buttersauce, die auch zu Hause zubereitet so schmeckt wie im Sternerestaurant. Dort haben wir sie bei einem Kochkurs auch das erste Mal probiert und waren auf Anhieb begeistert. Traditionell serviert wird sie zu Steak, Entrecôte oder Rinderfilet. Aber auch zu Ofengemüse schmeckt uns die Café de Paris Sauce einfach köstlich. Daher zeigen wir euch heute, wie ihr sie gelingsicher zuhause zubereiten könnt.
Eigentlich bin ich (Tina) kein großer Fans von Kapern und Sardellen. Das dachte ich zumindest, bis wir die Café de Paris Sauce entdeckt haben. Kapern und Sardellen schmecken hier überhaupt nicht raus, sondern ergeben in Summe eine perfekte aromatische Soße. Inzwischen gehört sie zu unseren liebsten Saucenrezepten zu Fleischgerichten. Die Sauce eignet sich perfekt für Gäste, da sie einfach etwas besonders ist und zu vielen festlichen Hauptgerichten wie z.B. zu Flanksteak passt. Da unsere Gäste bisher immer nach dem Rezept gefragt haben, teilen wir es nun hier für alle.
Das macht die Café de Paris Sauce so besonders
Im Gegensatz zu anderen klassischen Buttersaucen wie Sauce Hollandaise oder Sauce Béarnaise wird der Café de Paris Sauce eine gute Portion Sahne hinzugefügt, was sie besonders buttrig und cremig macht. Außerdem sorgen Kapern und Sardellen zusammen mit Thymian und Estragon für einen intensiven Geschmack. Zugegeben, für eine leichte Küche ist die Sauce eher nichts, aber dafür zum Schlemmen und Genießen zu besonderen Anlässen.
Tipps für die Zubereitung der Café de Paris Sauce
Manchmal kann es vorkommen, dass sich die Bestandteile der Sauce etwas trennen. Sie schmeckt zwar noch genauso gut, aber optisch ist es eine kleine Einbuße. Letzteres kann ärgerlich sein, wenn ihr Gäste beeindrucken möchtet. Um zu verhindern, dass sich Bestandteile absetzen, ist die Temperatur entscheidend. Die Sahne, die ihr zur Butter hinzufügt, sollte möglichst nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, sondern Zimmertemperatur haben, außerdem darf sie nur erwärmt werden, aber nicht kochen. Falls es dennoch passiert und euch stört, könnt ihr einen halben Teelöffel Speisestärke in ein wenig kalter Flüssigkeit einrühren und unter die Sauce mischen. Nochmal kurz erwärmen und die Sauce ist perfekt. Das macht geschmacklich keinen Unterschied, optisch aber schon.
Achtet außerdem darauf, die Kapern, Sardellen und Kräuter sehr fein zu hacken. Schließlich wollt ihr eine möglichst feine Soße haben, auf der man nicht allzu sehr herumkauen muss.
Darum lieben wir die Café de Paris Sauce
Die Sauce ist sehr edel und perfekt für Gäste, z.B. zu Rinderfilet. Dennoch lässt sie sich auch zuhause wunderbar zubereiten.
Durch die Zugabe von Sahne schmeckt sie besonders vollmundig und cremig.
Sie passt nicht nur zur vielen Fleischgerichten, sondern auch zu vegetarischen Rezepten wie unserem Ofengemüse.
Die Zubereitung ist trotz aller geschmacklichen Raffinesse verhältnismäßig einfach und gelingt mit ein wenig Übung sehr gut.
Wie kam die Sauce zu ihrem Namen?
Tatsächlich gibt es eine romantische Geschichte zu dem französischen Saucenklassiker. In den 1930er-Jahren betrieb die Familie Boubier in Genf ein Restaurant mit dem Namen „Restaurant du Coq d’Or“. Die Tochter von Madame Boubier verliebte sich in den Besitzer des Restaurants „Café de Paris“. Dessen Restaurant war dafür bekannt, nur ein einziges warmes Gericht anzubieten: Entrecôte mit Buttersauce. Nach der Hochzeit wurde die Buttersauce in „Café de Paris“ Sauce umbenannt, welche inzwischen international bekannt und beliebt ist.
Rezeptanleitung
Café de Paris Sauce ist eine französische Buttersauce, die auch zu Hause zubereitet so schmeckt wie im Sternerestaurant. Die gute Nachricht ist, dass ihr sie wunderbar zuhause zubereiten könnt. Traditionell serviert wird sie zu Steak, Entrecôte oder Rinderfilet. Aber auch zu Ofengemüse schmeckt uns die Café de Paris Sauce einfach köstlich.
Benötigtes Zubehör
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
- 1 Topf
Angaben für 4 Portionen
Zutatenliste
- 150 g Butter
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Sahne
- 5 Stängel Thymian (½ EL)
- 5 Stängel Estragon (1 EL)
- 5 Stängel glattblättrige Petersilie (1 EL)
- 2 TL Kapern (aus dem Glas)
- 3-4 Sardellenfilets
- 1 TL Dijon Senf
- ½ Bio Zitrone
- ½ TL Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf)
- 1 EL Cognac
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Butter in einen Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen.150 g Butter
- Währenddessen die Schalotte schälen und in feine Würfeln schneiden. Den Knoblauch pressen. Die frischen Kräuter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Kapern und Sardellen auf einen Küchenpapier abtropfen lassen und fein hacken. Zitronenschale reiben und Saft auspressen.5 Stängel Thymian, 5 Stängel Estragon, 3-4 Sardellenfilets, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 2 TL Kapern, ½ Bio Zitrone, 5 Stängel glattblättrige Petersilie
- Zwiebeln, Knoblauch und Sardellen in die heiße Butter geben und anschwitzen. Butter und Zwiebeln sollten nicht braun werden.
- Paprikapulver, Zitronenabrieb, Senf und Sahne hinzugeben, gut verrühren und 3-4 Minuten erhitzen, aber nicht kochen.125 g Sahne, 1 TL Dijon Senf, ½ TL Paprikapulver
- Cognac, Zitronensaft, Kapern und gehackte Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.1 EL Cognac, Salz, Pfeffer
Notizen
Hackt die Zutaten sehr fein!
Die Sahne darf nicht zu heiß werden, sonst trennt sich das Fett. Sollte euch das passieren, könnt ihr 1/2 TL Speisestärke (in wenig kaltem Wasser aufgelöst) hinzugeben und unterrühren. Das ist nicht Teil der Original Sauce, man schmeckt es aber nicht heraus und es kann für ein schöneres Ergebnis sorgen.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
Einfach genial. Wird es öfters geben.