Brot Backen FAQ: Warum Brot im Dampf backen sollte

Brot braucht beim Backen Dampf (auch: Schwaden). Dieser sorgt für eine knusprige, rösche und schön glänzende Kruste. Außerdem hält er die Teigoberfläche zu Anfang weich und flexibel, was den Ofentrieb unterstützt. Ohne Dampf wird selbstgebackenes Brot merklich matter und stumpfer, entwickelt weniger Röstaromen und hat etwas weniger Volumen. Auf dem Bild seht ihr unser Roggen Vitalbrot mit Dampf (links) und ohne Dampf (rechts) gebacken:

Um Brot im Dampf zu backen, gibt es verschiedene Möglichkeiten: Ihr könnt entweder einen Backofen mit Dampffunktion* verwenden oder ihr stellt eine hitzebeständige Schale mit in den Backofen, die ihr zu Beginn des Backvorgangs mit heißem Wasser füllt. Die gerade für Anfänger einfachste und beste Methode ist die Verwendung eines massiven, geschlossenen und backofenfesten Topfs. Damit backt das Brot im eigenen, verdunstenden Dampf und die massiven Wände des Topfs geben konstant Backhitze an den Teigling ab. Am beten funktionieren ein Dutch Oven* (ein schwerer gußeiserner Topf) oder ein klassischen Römertopf aus Keramik*. Zur Not geht auch ein klassischer Bräter oder ein hitzefester Kochtopf mit Deckel – aber je massiver das Teil ist, desto besser.