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Balsamico Kaviar ist ein echter Hingucker und bringt ein ganz neues Geschmackserlebnis auf den Teller. Mit unserem Rezept zeigen wir euch, wie ihr die Balsamico Perlen ganz einfach zuhause selber machen könnt. Balsamico Perlen sehen aus wie Kaviar, sind aber vegan und passen perfekt zu Salaten, Käseplatten oder als Deko auf edlen Häppchen.
Seit wir im Feinkostladen auf Balsamico Perlen gestoßen sind, sind wir begeistert von ihrer Optik und dem Geschmack. Sie erinnern an echten Kaviar, tragen deshalb auch den Namen „Balsamico Kaviar“ und sind dabei zu 100% vegan. Die gute Nachricht ist, dass ihr die Balsamico Perlen selber machen könnt: In wenigen Minuten, ganz einfach und sehr günstig! Die kleinen Perlen machen jedes Gericht sofort zu etwas Besonderem. Probiert doch mal klassische Caprese mit Tomaten und Mozzarella, nur statt Balsamico Essig mit den Perlen. Mit garantierten Komplimenten von Familie und Freunden! Bei uns dürfen sie dieses Jahr deshalb in der Weihnachtsvorspeise nicht fehlen!
Balsamico Perlen aus nur 3 Zutaten
Balsamico ist natürlich die Hauptzutat der Balsamico Perlen. Deshalb unser Tipp: Greift zu einem hochwertigen Essig mit sehr gutem Geschmack! Denn wie bei jedem Rezept gilt auch hier: Die Qualität der Zutaten entscheidet über das Ergebnis. Wenn ihr euch schon die Mühe macht, soll es schließlich auch richtig gut schmecken. Wer es fruchtig mag, wird auch unseren Mango Balsamico lieben!
Agar-Agar sorgt dafür, dass der Balsamico seine Perlenform erhält. Das pflanzliche Geliermittel ist vegan, geschmacksneutral und im Backregal im Supermarkt zu finden. Achtung beim Dosieren: Schon kleine Mengen reichen aus, also lieber einmal mehr genau abwiegen. Gelatine funktioniert hier übrigens nicht, da sie zu langsam geliert.
Öl spielt bei der Zubereitung eine zentrale Rolle. Es sogt dafür, dass die warme Balsamico-Mischung beim Eintropfen sofort abkühlt und zu kleinen Perlen wird. Wir empfehlen gut gekühltes Raps- oder Sonnenblumenöl. Unserer Erfahrung nach funktioniert Rapsöl am besten für schönen, gleichmäßigen Balsamico Kaviar.
Balsamico Kaviar selber machen: So einfach geht’s zuhause
Zuerst gebt ihr etwa einen halben Liter Öl ins Gefrierfach, damit es richtig eiskalt wird.
Dann kocht ihr Balsamico Essig zusammen mit Agar-Agar auf und füllt die Mischung in Pipetten oder kleine Quetschflaschen. Jetzt tropft ihr die warme Flüssigkeit vorsichtig in das eiskalte Öl.
Zum Schluss gießt ihr alles durch ein feines Sieb, fangt die Perlen auf und schon sind sie fertig zum Genießen! Probiert doch mal unsere karamellisierten Möhren mit den Perlen.
Balsamico Kaviar Perlen als Vorspeise mit den Produkten von Fissler
Für unsere festliche Vorspeise schneiden wir reife Kakis in dünne Scheiben. Damit sie schön gleichmäßig werden, empfehlen wir ein besonders scharfes Messer wie eines aus der Fissler PrimeCut Collection by Alexander Herrmann. Die Laserschnitt-Technologie sorgt für eine besonders scharfe Klinge. Damit lassen sich im Handumdrehen gleichmäßige Scheiben schneiden.
Zum Erhitzen des Balsamicos setzen wir auf die Töpfe aus der Phi Collection®. Diese sieht besonders edel aus. Der Glasdeckel ermöglicht jederzeit einen Blick in den Topf, so dass ihr genau seht, wann der Balsamico kocht. Besonders praktisch ist die Einhängefunktion des Deckels, denn so tropft kondensierte Flüssigkeit sauber zurück in den Topf und nichts geht verloren.
Balsamico Perlen für beindruckende Vorspeisen
Statt klassischer Caprese mit Tomate und Mozzarella stellen wir euch heute eine ganz neue Kombination vor, die besonders, festlich und sooo lecker ist. Und dabei noch SO einfach gemacht: Kaki, Mozzarella, Balsamico Perlen und Mozzarella. Einfach, wunderschön und beeindruckend. Eine weitere ganz besondere Deko sind unsere Korallenhippen.
Unsere Tipps für selbstgemachte Balsamico Kaviar Perlen auf einen Blick
Kaltes Öl: Das Öl muss wirklich sehr kalt sein, damit die Perlen beim Absinken fest werden! Gebt es für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach. Wir hatten es sogar 1-2 Stunden in der Originalflasche gekühlt.
Wer größere Mengen (zum Beispiel das doppelte Rezept) zubereiten möchte, braucht mehr kaltes Öl. Durch den warmen Balsamico, erwärmt sich das Öl schnell und die Perlen haben keine Zeit, um fest zu werden.
Rapsöl und Sonnenblumenöl eignen sich wunderbar. Olivenöl ist hingegen nicht geeignet für die Herstellung von Balsamico Kaviar, da es bei Kälte zu fest wird.
Sollten die Perlen im Öl noch nicht ganz fest sein, gebt ihr sie noch in kaltes Wasser zum Abkühlen. Bei uns war das nicht notwendig!
Wie lange hält sich selbst gemachter Balsamico Kaviar?
Selbstgemachte Balsamico Perlen halten im Kühlschrank etwa 3-5 Tage. Mit der Zeit verlieren sie ihre Form und werden weicher, daher empfehlen wir sie maximal 2 Tage vor einem Festessen vorzubereiten. Unsere waren nach 5 Tagen noch fest genug.
Zum Aufbewahren gebt ihr die Perlen in ein sauberes, luftdicht verschlossenes Glas (z.B. ein altes Marmeladenglas) und stellt sie in den Kühlschrank. Zum Einfrieren eignen sich Balsamico Perlen nicht, da sie beim Auftauen ihre Konsistenz verlieren würden.
Benötigtes Zubehör
- 1 kleiner Kochtopf
- 1 Schneebesen
- 1 Pipette oder Quetschflasche
- 1 Verschließbares Glas (zum Aufbewahren)
Zutatenliste
- 500 ml Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 100 ml Balsamico
- 3 g Agar-Agar
Zubereitung
- Das Öl mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Wir haben die ganze Flasche ohne umfüllen gekühlt.500 ml Öl
- Den Balsamico-Essig einmal kurz aufkochen. Agar-Agar hinzugeben, verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und nochmal kurz aufkochen.100 ml Balsamico, 3 g Agar-Agar
- Das Öl aus dem Tiefkühlfach nehmen und in ein hohes (Glas-) Gefäß umfüllen. Die heiße Flüssigkeit in kleine Spritzflaschen oder Pipetten einfüllen und in das gekühlte Öl tropfen lassen.
- Wichtig: Zügig arbeiten, damit der Balsamico warm und das Öl kalt bleibt.
- Zum Schluss gießt ihr alles durch ein feines Sieb und fangt die Perlen auf. Sollten die Perlen noch nicht fest genug sein, könnt ihr sie noch in kaltem Wasser kühlen. Das war bei uns nicht notwendig.
- Sofort genießen oder maximal 3-5 Tage in einem luftdicht verschließbaren Gefäß im Kühlschrank lagern.
Video
Notizen
- Zum Erhitzen des Balsamicos setzen wir auf die Töpfe aus der Phi Collection® von Fissler
- Falls ihr die Menge des Balsamicos erhöht, bitte auch die Menge des Öls erhöhen. Das Rezept funktioniert nur, wenn das Öl sehr kalt ist.
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