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Es geht doch nichts über ein frisches, französisches Baguette! Das köstliche Stangenbrot passt gleichermaßen zum Sonntagsfrühstück wie auch als Beilage zu herzhaften Gerichten. Mit seiner knusprigen Kruste und seiner weichen Krume gehört das selbst gebackene Baguette zu unseren liebsten, einfachen Brotrezepten.
Baguette gehört für uns einfach zum französischen Lebensgefühl dazu! Zwischen Freiburg und Breisach an der französischen Grenze aufgewachsen, fahren wir seit unserer Kindheit bis heute regelmäßig ins Elsass, um dort einzukaufen. Selbstverständlich durfte auch damals schon französisches Baguette nie fehlen. Unser Rezept für selbst gemachtes Baguette ist bereits vor einigen Jahren entstanden. Seitdem haben wir und auch viele unserer Leser es oft und gerne gebacken. Doch vielleicht kennt ihr das auch: Je öfter man ein Rezept macht, umso mehr kleine Optimierungsmöglichkeiten fallen einem auf. Daher haben wir unser Baguetterezept noch einmal für euch perfektioniert. Neben Baguette gibt es natürlich noch viele weitere leckere Brotsorten, die ihr zu Hause selber machen könnt. Lasst euch gerne in unserer umfangreichen Brotrezeptsammlung inspirieren!
Darum solltet ihr unser Baguette Rezept unbedingt ausprobieren
Es gibt zahlreiche Rezepte für selbst gemachtes Baguette. Unsere Variante grenzt sich jedoch durch eine entscheidende Besonderheit ab: Wir verwenden nur sehr wenig Hefe und gönnen dem Teig eine lange Kühlschrankruhe von 48 Stunden. Genauso wird es übrigens bei klassischen Baguetterezepten in Frankreich gemacht! Das Baguette bekommt auf diese Weise seinen charakteristischen Geschmack, den wir alle lieben. Außerdem wird es bekömmlicher und schmeckt nicht nach Hefe.
Und das Beste: Das Rezept wird keineswegs komplizierter! Ihr müsst lediglich die lange Teigruhe einplanen. Wenn ihr also am Sonntagmorgen ein frisches Baguette zum Frühstück haben möchtet, dann solltet ihr den Teig am Freitag zubereiten. Ein paar Stunden länger im Kühlschrank zu liegen schadet dem Teig nicht. Ihr müsst euch also keinen Zeitdruck machen, wenn ihr ihn nicht exakt nach 48 Stunden backen könnt.
Und was macht man, wenn das Baguette fertig ist? Ihr könnt es mit süßen oder herzhaften Aufstrichen oder als Beilage servieren. Wenn es jedoch etwas raffinierter sein soll, dann müsst ihr unbedingt unsere Bistro Baguettes ausprobieren, die sich perfekt als Snack oder schnelles Abendessen eignen.
Tipps für die Zubereitung des Baguettes
Für unser Baguette braucht ihr nur 4 Gramm Hefe. Da mag sich die Frage stellen, wie man solche kleinen Mengen abmessen kann. Mit einer normalen Küchenwaage gelingt das nicht so gut, daher empfehlen wir eine Feinwaage. Falls ihr keine habt, können die folgenden Tipps zum Abmessen kleiner Hefemengen euch weiterhelfen.
Damit das Baguette seine schöne, knusprige Kruste bekommt, backen wir es im Dampf. Praktisch wäre es in diesem Fall natürlich, wenn ihr einen Backofen mit Dampffunktion habt. Alternativ könnt ihr eine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Backofen stellen.
Noch besser funktioniert es, das Baguette die Baguettes zwischen zwei aufeinander gesetzten (tiefen) Backblechen backen. Das obere Blech wird verkehrt herum auf das untere Blech gesetzt und dient dabei als Deckel. So können die Baguettes im eigenen Dampf backen und bekommen eine perfekte Kruste.
Dazu passt das Baguette
Wir haben es schon erwähnt: Baguette ist eine prima Beilage zu verschiedenen herzhaften Gerichten wie z.B. zu Suppen, Eintöpfen, Gegrilltem und Salat. Jetzt im Frühling passt es besonders gut zu grünem Spargel aus dem Airfryer!
Mit leckeren Dips könnt ihr es auch als Vorspeise servieren.
Aber auch aus dem Baguette selbst lassen sich eigene, kreative Rezepte zubereiten. Wie wäre es beispielsweise mit einem italienischen Brotsalat?
Rezeptanleitung
Unsere selbstgemachten Baguettes haben eine dünne, knusprige Kruste, eine lockere Krume und sind durch die lange Teigruhe von 2 Tagen im Kühlschrank sehr bekömmlich.
Benötigtes Zubehör
- 1 Waage
- 1 Baguetteblech (optional, aber empfohlen)
Angaben für 3 Baguettes (0,25kg)
Zutatenliste
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 330 g Wasser (handwarm)
- 4 g Frischhefe
- 12 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten bis auf das Salz in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 8-10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Das Salz nach ca. 6-7 Minuten hinzugeben.
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei ungefähr alle 30 Minuten dehnen und falten.
- Das Tuch erneut anfeuchten, die Schüssel damit abdecken und weitere 48 Stunden (2 Tage) im Kühlschrank bei ca. 5°C ruhen lassen
- Den Teig vorsichtig aus der Schüssel holen, so dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht und in 3 gleichgroße Stücke aufteilen. Mit einer Folie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Die drei Teigstücke zu Baguettes formen. Dazu erst langrollen, die Enden etwas spitzer zulaufen lassen und anschließend 2x längs zur Mitte hin einfalten. Den Schluss mit den Fingern zusammendrücken.
- Die Baguettes mit Schluss nach oben auf ein Baguetteblech legen und erneut abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Gegen Ende den Backofen auf 230°C Heißluft vorzuheizen.
- Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Baguetteblech auf ein Backblech geben, mit dem umgedrehten zweiten Backblech als Deckel abdecken und bei 230°C für 10 Minuten backen.
- Dann den Backofen auf 200°C runterregeln, das obere Backblech entfernen und weitere 15 Minuten backen.
- Die Baguettes aus dem Ofen holen, optional mit etwas Wasser absprühen (gibt eine schönere Kruste) und ungefähr 30 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr sie anschneidet.
Notizen
Ihr habt Fragen rund ums Brotbacken? Dann schaut doch mal in unsere Brot Backen FAQs. Dort findet ihr inzwischen Antworten auf viele der häufigsten Fragen, die uns die letzten Jahre erreicht haben.
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Über uns
Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München und Freiburg. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Auf „Selbstgemacht – Der Foodblog“ finden sich hunderte köstliche und doch meist einfache Rezepte, die jeder nachmachen kann. Unser Angebot reicht von Brot über süße Leckereien, herzhafte Köstlichkeiten und Getränke bis hin zu Geschenkideen aus der Küche. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker. Schön, dass Ihr bei uns seid – schaut euch um, nehmt Platz und fühlt euch ganz wie Zuhause!
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Bin begeistert… jedes Brotrezept das ich ausprobiert hab ist perfekt!
Hallo,
vielen Dank für die vielen tollen Rezepte! Euer Blog ist mittlerweile mein go to bei der Rezeptesuche!
Eine Frage zur Gare, könnte der Teig auch 72h anstatt 48h gehen?
Ich brauche die Baguettes am Sonntagmorgen, kann den Teig aber nur schon Donnerstagmorgen vorbereiten. Muss man beim längeren Gehen etwas beachten?
Liebe Grüße aus Berlin!
Hallo liebe Annkathrin,
bitte entschuldige, dass ich jetzt erst dazu komme, Dir zu antworten! Ja, Du kannst den Teig auch 72h im Kühlschrank lassen. Du müsstest dann nur die Temperatur im Kühlschrank etwas herunterregeln oder die Hefe/Sauerteig-Menge etwas reduzieren oder die Stockgare etwas verkürzen. Das klingt jetzt aber vielleicht komplizierter als es ist. Also entweder den Kühlschrank um ca. 2°C kühler stellen oder die Frischhefe um 1 Gramm reduzieren. Dann sollte es gut klappen. In unseren Brot Backen FAQs findest Du mehr über den Zusammenhang zwischen Gehzeit, Temperatur und Hefemenge.
Viele liebe Grüße, Alex
Hallo zusammen,
die Baguettes auf dem Bild, sind mein drittes Versuch. Damit bin ich jetzt sehr zufrieden, trotz, daß sie nicht grobporig sind, obwohl ich ganzes Päckchen Trocken Hefe verwenden habe. Außerdem ist der Teig iwie gräulich anstatt gelblich, wie bei dir. Geschmacklich 1A kann nicht meckern. Habe T65 Mehl verwendet und exakt nach Rezept hergestellt.
Dankeschön für deine Rezepte
Hallo Marius, vielen Dank für Dein Feedback und das Bild von Deinen Baguettes! Ich finde, sie sehen toll aus! :)
Viele liebe Grüße, Alex
Mein erstes Sauerteig-Baguette
Hallo liebe Kathrin, Dein Baguette sieht super aus! Danke, dass Du ein Bild davon mit uns geteilt hast :)
Viele liebe Grüße, Alex
Tipp von meinem Sohn, der ein Jahr lang in Frankreich als Bäcker gearbeitet hat: Die Baguettes vor dem Backen eine Stunde in den Gefrierschrank frosten lassen und dann in den Backofen.
Die Franzosen schneiden die Teiglinge mit einem Skalpell oder Rasierklinge ein. Das gibt feine Schnitte, was das aber geschmacklich bringt, ist mir ein Rätsel. Wäre aber sehr wichtig …
LG
Sabiene