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Diese Bärlauch Käsespätzle sind ein Muss für alle, die Bärlauch lieben. Hier treffen aromatischer Bärlauch und würziger Käse aufeinander. Eine unschlagbare Kombination! Und keine Sorge: Unser Bärlauch Käsespätzle Rezept ist wirklich einfach zuzubereiten und verleiht dem beliebten Spätzle-Klassiker einen genialen Twist.
Wir lieben Spätzle und wir lieben Bärlauch. Da liegt es doch nahe, beides miteinander zu kombinieren. Heraus kommt eine herrlich würzige, grüne Variante der schwäbischen Nudeln. Und weil mit Käse bekanntlich fast alles noch besser schmeckt, haben wir aus einfachen Spätzle mit Bärlauch echte Bärlauch Käsespätzle gemacht. Käsig, deftig, frühlingsfrisch!
5 Zutaten für unser Bärlauch Käsespätzle Rezept
Für unsere Bärlauch Käsespätzle braucht es natürlich zuerst Spätzle. Der Teig wird klassisch aus Mehl und Eiern zubereitet. Wir nehmen dabei das Verhältnis 100g Mehl auf ein Ei. Dazu kommen etwas Wasser und eine ordentliche Portion frischer Bärlauch. Wer mag, verfeinert den Teig noch mit einer Prise Muskatnuss.
Und was wäre ein Käsespätzle-Rezept ohne Käse? Am liebsten reiben wir ihn frisch, denn so schmeckt er einfach aromatischer und ihr spart euch die Trennmittel, die häufig in geriebenem Käse enthalten sind. Für die schnelle Küche könnt ihr aber natürlich auch diesen verwenden.
Wie viel frischer Bärlauch ist ideal für den Teig?
Wir verwenden für 4 Portionen 140 g frischen Bärlauch, das entspricht ca. 2-3 Bund (je nach Größe).
Welche Käsesorten passen geschmacklich am besten?
Traditionell werden Käsespätzle mit einer Mischung aus Emmentaler und Bergkäse zubereitet. Aber auch Appenzeller, Greyerzer oder ein mittelalter Gouda schmecken hervorragend.
Kann ich die Spätzle auf Vorrat zubereiten und einfrieren?
Frisch gekochte Spätzle halten sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Ihr könnt sie aber auch problemlos einfrieren. Alle Tipps dazu findet ihr in unserem Wissensartikel zum Spätzle einfrieren.
5 Tipps & Tricks für die perfekten Käsespätzle mit Bärlauch
Bärlauch fein pürieren: So werden die Spätzle richtig intensiv grün. Wir verwenden dafür einen Hochleistungsmixer. Solltet ihr einen Pürierstab verwende und kleine Stückchen übrigbleiben, tut das den Spätzle geschmacklich keinen Abbruch, sie werden eben nur nicht so intensiv grün.
Die richtige Teigkonsistenz: Der Teig sollte zähflüssig sein. Wenn ihr die Spätzle schabt oder mit einer Spätzlepresse zubereitet, solltet ihr etwas mehr Mehl verwenden, damit der Teig nicht zu weich wird. In unseren Notizen findet ihr dazu auch Mengenangaben.
Frischen Bärlauch verwenden: Theoretisch könnt ihr auch getrockneten Bärlauch verwenden. Aber frischer schmeckt einfach deutlich besser.
Portionsweise kochen: Sonst kleben die Spätzle zusammen
Küchenutensilien sofort einweichen: Die Spätzle werden dadurch zwar nicht besser, aber das Abspülen hinterher deutlich leichter. Spätzlepresse oder -hobel also gleich nach dem Kochen einweichen.
Darum lieben wir die Bärlauch Käsespätzle
Saisonal & regional: Bärlauch wächst in unserer Region im Frühling und bringt frische Würze in die Küche. Und alle, die sich nicht trauen den Bärlauch selber zu pflücken, finden ihn während der Saison auch im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt.
Einfach & schnell: In nur 45 Minuten habt ihr ein köstliches Gericht auf dem Tisch stehen.
Ideal zum Vorbereiten: Ihr könnt die Käsespätzle am nächsten Tag einfach kurz in den Ofen schieben oder in der Pfanne aufwärmen.
Tolle Abwechslung: Auch wenn wir klassische Käsespätzle lieben, die Variante mit Bärlauch bringt eine köstliche Abwechslung auf den Teller. Geschmacklich und optisch. :)
Extra viel Käse: Bei Käse können wir einfach nie genug bekommen. Kleiner Tipp von Alex: Wer es auch so gerne mag, dass der Käse richtig schön Fäden zieht, sollte noch etwas Mozzarella unter den Käse mischen. Einfach himmlisch!
Ihr habt noch mehr Lust auf köstliche Rezepte mit Bärlauch? Dann probiert unbedingt einmal unsere Bärlauch Gnocchi aus. Und damit ihr außerhalb der Saison nicht auf den Geschmack verzichten müsst, empfehlen wir euch unser selbstgemachtes Bärlauchsalz.
Rezeptanleitung
Würzige Käsespätzle mit frischem Bärlauch lassen jedes Genießerherz höherschlagen. Bärlauch Käsespätzle sind ruckzuck zubereitet und eignen sich als Beilage oder Hauptgang.
Benötigtes Zubehör
- 1 Mixer (idealerweise Hochleistungsmixer)
- 1 Spätzlehobel (alternativ: Spätzlepresse)
Angaben für 4 Portionen
Zutatenliste
- 140 g Bärlauch (frisch)
- 200 g Wasser
- 400 g Spätzlemehl (alternativ 550er Weizenmehl oder 630er Dinkelmehl)
- 4 Eier
- ½ TL Salz
- Salz, Pfeffer
- 400 g Reibekäse (z.B. Emmentaler, Bergkäse, Appenzeller, Greyerzer)
Zubereitung
- Bärlauch waschen und grob hacken. Mit Wasser in einem Hochleistungsmixer fein pürieren.140 g Bärlauch, 200 g Wasser
- Mit Hilfe eines Handrührgeräts einen glatten Teig aus dem pürierten Bärlauch, Eiern, Mehl und Salz rühren. Die Konsistenz ist optimal für einen Spätzlehobel. Siehe Notizen für die Zubereitung zum Schaben.400 g Spätzlemehl, 4 Eier, ½ TL Salz
- Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen und salzen.
- Den Teig in den Hobel einfüllen und über dem Topf platzieren. Durch Hin- und Her-Bewegung wird der Teig durch die Löcher gedrückt und es kommen Spätzle heraus.
- Die Spätzle ca. 2 Minuten kochen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
- Die heißen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen und direkt in eine Servierschüssel geben oder das Wasser aus dem Topf abgießen und die Spätzle darin belassen. Etwas salzen und pfeffern. Einen Teil des Käses darüber streuen und gut durchmischen. Darauf die nächste Lage Spätzle und Käse bis die Zutaten aufgebraucht sind.Salz, Pfeffer, 400 g Reibekäse
- Wer Spätzle vom Vortag übrig hat, kann diese entweder kurz in heißem Wasser erwärmen und den Käse nach dem Abgießen direkt in den Topf geben. Alternativ können die Bärlauchspätzle in einer Auflaufform im Ofen kurz mit Käse überbacken werden. Wir empfehlen etwas Milch oder Sahne dazuzugeben, damit die Spätzle nicht zu trocken werden.
- Wer mag, kann zum Anrichten frische Petersilie oder gerösteten Bärlauch über die Kässpätzle mit Bärlauch streuen.
Video
Notizen
Tipps und Tricks:
- Zum Spätzle Schaben oder für die Presse empfehlen wir ca. 30-50g mehr Mehl, damit der Teig etwas fester wird.
- Besonders lecker schmecken die Kässpätzle mit Bärlauch mit Balsamico Zwiebeln. Das Rezept findet ihr hier.
- Wie bei allen Gerichten muss nach dem Kochen irgendwann auch abgespült werden. Wir können Euch nur empfehlen, dass Ihr die Teile, die mit dem klebrigen Spätzleteig in Berührung gekommen sind, am besten sofort in kaltem Wasser einweicht. Sobald der Teig trocken und hart wird, lässt er sich nur noch schwer entfernen.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
würzig & lecker, habe 1/2 der Zutaten genommen und mit selbstgemachten Röstzwiebeln getoppt 👌