Rezept für ein Dinkel-Emmer-Brot mit Emmer Vollkornmehl, ganzen, gekochten Emmerkörnern und hellem Dinkelmehl. In diesem Rezept wird nur sehr wenig Hefe verwendet (0,5 Gramm) und das Brot dafür 24 Stunden gehen gelassen. Dadurch entwickelt es einen tollen Geschmack und ist sehr gut verträglich. Durch das Urgetreide Emmer bekommt das Brot einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack und durch die gekochten Emmerkörner einen angenehmen Biss. Ein besonderes, tolles, leckeres und sehr bekömmliches Brot.
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Die Bayerische Brezensuppe ist ein beliebtes Gericht in Biergärten und Wirtshäusern! Der wohltuende Rinderfond, der frische Schnittlauch und die knackigen Brezen machen diesen Klassiker zu einem einfachen und fantastischen Mahl. Den besonderen Kick geben karamellisierten Zwiebeln und der frische Ingwer. Und das Beste am Rezept? Es ist perfekt für die Resteverwertung von alten Brezen vom Vortag.
Brezen sind in Bayern ja ein Klassiker, den ich nicht missen möchte! Hier in Bayern sieht man im Biergarten auch ab und zu eine leckere Brezensuppe. Und tatsächlich ist sie auch ganz einfach mit wenigen Zutaten zubereitet. Und anstatt fertigem Rinderfond kochen wir die Suppe ganz frisch, denn das schmeckt ganz besonders lecker und ist auch gar nicht kompliziert. Natürlich könnt ihr auch einen gekauften Rinderfond verwenden. Lasst euch meinen bayerischen Wirthausklassiker schmecken!
Wir haben übrigens noch weitere Rezepte mit Brezen: Ein Bayerisches Cordon Bleu mit Brezenpanade und Obazda und knusprige Brezen-Chips.
Passende Rezeptempfehlung
Brot #56 – Emmer Brot
Warum Du das Rezept unbedingt ausprobieren solltest
- Schon mal Rinderfond selber gemacht? Das hört sich komplizierter an als es ist. Die bayerische Brezensuppe kocht sich fast schon von alleine!
- Das Rezept ist perfekt für die bayerische fünfte Jahreszeit! Wovon spreche ich? Ja von der Wiesn natürlich! Meine Brezensuppe ist neben der klassischen Weißwurst oder dem Schweinebraten genau das Richtige für die kommenden Wochen!
- Ich liebe Zero Food Waste! Ihr auch? Dann probiert das Rezept doch beim nächsten Mal wenn ihr ein paar Brezen übrig habt aus!
Passende Rezeptempfehlungen
Was steckt in der Bayerischen Brezensuppe?
Brezen
Der Star dieses Gerichts ist die Brezel! Wusstet ihr, dass es die Brezel schon seit dem Mittelalter im deutschsprachigen Raum gibt? Für meine Bayerische Brezensuppe habe ich die Brezel in Stücke geschnitten und diese in ein wenig Butter knackig gebraten. Das schmeckt ganz besonders lecker!
Rinderfond
Selbstgemachter Rinderfond ist wirklich kinderleicht. Dafür benötigt ihr Rinderknochen, die ihr bei jedem Metzger bekommt.
Zwiebeln, Schnittlauch und Ingwer
Zwiebeln und Schnittlauch werden ganz klassisch mit in die Bayerische Brezensuppe gegeben. Desweiteren habe ich noch Ingwer hinzugefügt, um dem ganzen noch einen Hauch Frische zu schenken.
Rezept für eine Bayerische Brezensuppe
Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊)
Dauert: 40 Minuten
Rezept ergibt: 4 Portionen
Zubehör: Topf, Pfanne
Rezeptanleitung
Bei uns sieht man die bayerische Brezensuppe häufig im Biergarten und in Wirtshäusern. Der wohltuende Rinderfond, der frische Schnittlauch und knackige Brezen machen diesen Klassiker zu einem einfachen und fantastischen Mahl.
Benötigtes Zubehör
- Topf
- Schneidebrett und Messer
Angaben für 4 Portionen
Zutatenliste
Zubereitung
Vorbereitung
- Alle 3 Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die anderen beiden in feine Ringe.
Zubereitung
- Die Zwiebelwürfel in etwas Öl anbraten. Alsbald diese glasig sind, den geriebenen Ingwer und die 3 Rinderknochen hinzufügen, ein wenig braten und mit einem Liter Wasser ablöschen. Deckel auf den Topf geben und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
- Nebenbei die Brezen in Stücke schneiden und in einer Pfanne in Butter knusprig braten.
- Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Die restlichen, in dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln, in einer Pfanne in ein wenig Butter glasig braten und mit Zucker karamellisieren.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken.
Anrichten
- Die Rinderknochen aus der Brühe nehmen und die Brühe in Tellern anrichten. Die angebratenen Brezenstücke sowie den Schnittlauch und die karamellisierten Zwiebeln in die Suppe geben und genießen.
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Nährwertangaben
Bayerische Brezensuppe
Angaben je Portion:
Kalorien
329
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
3
g
5
%
Gesättigte Fettsäuren
1
g
6
%
Trans-Fettsäuren
1
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
1
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
1
g
Cholesterol
4
mg
1
%
Natrium
712
mg
31
%
Kalium
201
mg
6
%
Kohlenhydrate
68
g
23
%
Ballaststoffe
3
g
13
%
Zucker
4
g
4
%
Eiweiß
8
g
16
%
Vitamin A
19
IU
0
%
Vitamin C
6
mg
7
%
Calcium
47
mg
5
%
Eisen
4
mg
22
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.
Hier findet ihr weitere tolle Suppenrezepte und Bayerische Klassiker
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Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München und Freiburg. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Auf „Selbstgemacht – Der Foodblog“ finden sich hunderte köstliche und doch meist einfache Rezepte, die jeder nachmachen kann. Unser Angebot reicht von Brot über süße Leckereien, herzhafte Köstlichkeiten und Getränke bis hin zu Geschenkideen aus der Küche. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker. Schön, dass Ihr bei uns seid – schaut euch um, nehmt Platz und fühlt euch ganz wie Zuhause!
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