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Diese Zucchini Puffer mit Möhren und Kräutern mit cremigem Joghurt Feta Dip oder als Vorspeise auf einer würzigen Paprikacreme. Die vegetarischen Gemüsepuffer können frisch und heiß serviert genauso gut wie am nächsten Tag kalt als Meal Prep genossen werden.
Da wir gerade mitten in der Zucchinizeit sind, haben wir wieder ein neues Rezept mit Zucchini für euch. Wenn ihr das Gemüse auch so gern mögt, gefallen euch vielleicht auch unsere anderen Zucchini Rezepte wie die Low Carb Zucchini Lasagne, unser Vitalbrot mit Zucchini und Karotten oder der Schokokuchen mit Zucchini.
Ursprünglich kommen die Zucchini Puffer aus der Türkei. Dort heißen Sie Mücver und werden ebenso mit einem Feta oder Joghurt Dip serviert. Mit Zitronenabrieb verfeinert und Granatapfelkernen dekoriert schmecken sie ganz besonders gut. Außerdem kann man sie auch gut kalt genießen! Die perfekte Wahl also für ein schnell und leicht zubereitetes Fingerfood bei eurer nächsten Einladung mit einem orientalischen Twist.
Wir kombinieren unsere Zucchini Puffer mit Möhren und Frühlingszwiebeln. Für die Frische verwenden wir darüber hinaus Minze, Petersilie und ein bisschen Zitronenabrieb einer Bio Zitrone. Natürlich könnt ihr die vegetarischen Gemüsepuffer auch mit anderen Kräutern verfeinern. In der Türkei wird zum Beispiel oft Dill benutzt. Je nachdem, wie scharf ihr eure Zucchini Bratlinge wünscht, könnt ihr auch noch eine rote Chili unterheben. Ihr merkt schon, man kann das Rezept beliebig anpassen.
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Tipps & Tricks für die Zucchini Puffer
Damit ihr die richtige Konsistenz bei euren Gemüsepuffern erreicht, ist es ganz wichtig, die geriebene Zucchini vorab mit ein wenig Salz zu bestreuen und kurz ziehen zu lassen. Der Grund hierfür ist, dass die Zucchini dann noch mehr Wasser lässt und ihr sie darauf von so viel Wasser wie möglich befreien könnt. Erst dann solltet ihr die anderen Zutaten wie zum Beispiel die Möhren beifügen. Auch andere Gemüsesorten können verwendet werden. Wichtig ist nur, dass ihr vorab das wässrige Gemüse, wie hier die Zucchini, gut vom Wasser befreit.
Die gewünschte Konsistenz der Masse könnt ihr in dem folgenden Foto sehen. Diese sollte nicht zu flüssig, aber natürlich auch nicht zu trocken sein.
Was passt zu den Gemüsepuffern?
Zucchini Puffer mit Feta und Joghurt
Die Gemüsepuffer werden in der Türkei ganz klassisch mit einem Joghurt Feta Dip serviert. Daran orientiert sich auch unser Rezept.
Zucchini Puffer mit Paprikacreme
Neben dem Feta Dip passt auch eine klassische Muhammara hervorragend zu den Zucchinibratlingen!
Kräuter, Granatapfelkerne und Walnüsse
Dekorieren könnt ihr den cremigen Joghurt mit gerösteten Walnüssen, Granatapfelkernen, gehackter Petersilie und Minze sowie einem Spritzer Olivenöl. Diese süß-salzige Mischung passt hervorragend zu den Zucchini Möhren Puffer.
Muhammara – was ist das?
Wenn ihr Muhammara noch nicht kennt, müsst ihr diese cremige, arabische Gewürzpaste unbedingt zu den Zucchini Puffern ausprobieren! Bei der Vorspeisen Version werden die Gemüsepuffer auf ein Muhammara Bett gelegt. Ja, und was ist denn jetzt Muhammara? Muhammara ist eine scharfe Paste aus gegrillter Paprika und Walnüssen, die in der arabischen Küche meist zum Vorspeisenbüffet oder zu Grillspeisen serviert wird.
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Video Zucchini Puffer mit Feta Dip
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Rezeptanleitung
Diese Gemüsepuffer aus Zucchini, Möhren und Frühlingszwiebeln sind ein Gedicht – ob als Snack mit einem cremigen Joghurt-Feta Dip oder als Vorspeise auf einer würzigen Paprikacreme.
Angaben für 3 Personen
Zutatenliste
Zucchini Puffer
- 3 Zucchini (mittelgroß)
- ½ TL Salz
- 1 Karotte (mittelgroß)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Petersilie (frisch, gehackt)
- 3 EL Minze (frisch, gehackt)
- 2 Eier (alternativ: gebrühte Leinsamen als veganer Ei-Ersatz)
- 170 g Mehl
- ½ Packung Backpulver
- ½ TL Chili (Z.B. Pul Biber)
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Rapsöl zum Anbraten (Die Pfanne muss ca. 0,5cm mit Öl gefüllt sein)
Joghurt-Feta Dip
- 300 g Joghurt (alternativ: veganer Joghurt)
- 150 g Feta (alternativ: veganer Feta)
- 2 g Minze
- 2 g Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- ½ TL Salz
- ½ Zitrone (Saft einer halben Zitrone)
Paprikacreme (Muhammara)
- 4 Spitzpaprika (rot)
- 2 Zehen Knoblauch
- 50 g Walnüsse
- 1 TL Chili
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Salz
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Granatapfelsirup (optional)
- Für die Deko Granatapfelkerne, frische Minze und geröstete Walnüsse.
Zubereitung
Vorbereitung Zucchinipuffer
- Zucchini raspeln und mit 1/2 TL Salz vermengen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen. Nebenbei mit Rezept fortfahren.
- Karotten raspeln. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Petersilie und Minze hacken. Alles in eine Schüssel geben.Nach 10 Minuten die Zucchini auswringen und von so viel Wasser wie möglich befreien. Anschließend ebenfalls in die Schüssel geben.
- Eier verquirlen und mit dem Rest der Zutaten unter die Zucchini Masse geben.
Braten
- Eine tiefe Pfanne etwa 0,5cm mit Rapsöl bedecken und das Öl erhitzen. Ihr könnt testen ob das Öl bereit ist wenn ihr vorsichtig ein klein bisschen der Masse in das Öl gebt. Wenn es zischt könnt ihr starten.
- Die Masse mit Hilfe von zwei Esslöffeln schrittweise portionieren und in das heiße Öl geben. Mit dem Löffel ein wenig eindrücken. Von beiden Seiten anbraten. Achtet darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist, damit die Puffer auch Zeit haben innen durch zu werden.
Joghurt-Feta Dip
- Joghurt, Feta und Knoblauch vermengen und pürieren. Minze und Petersilie hacken und dem Joghurt beifügen. Mit Salz und frisch gepressten Zitronensaft würzen und zu den Zucchini Puffern servieren.
Paprikacreme
- Den Ofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Die Spitzpaprika halbieren und entkernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 40 Minuten im heißen Ofen grillen.
- Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Haut abziehen und das Fleisch mit den anderen Zutaten pürieren. Nach Wunsch mit Granatapfelkernen, gerösteten Walnüssen und frischer Minze dekorieren.
Notizen
Aus der Masse bekommt ihr zwischen 16 und 18 Zucchini Puffer für etwa 3-4 Personen als Hauptspeise oder 6-8 Personen als Vorspeise.
Der Joghurt-Feta Dip und die Paprikacreme werden idealerweise vor den Zucchini Puffern zubereitet.
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Nährwertangaben
Zucchini Puffer
Angaben je Portion:
Kalorien
221
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
3
g
5
%
Gesättigte Fettsäuren
1
g
6
%
Trans-Fettsäuren
1
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
1
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
1
g
Cholesterol
82
mg
27
%
Natrium
202
mg
9
%
Kalium
550
mg
16
%
Kohlenhydrate
39
g
13
%
Ballaststoffe
3
g
13
%
Zucker
5
g
6
%
Eiweiß
9
g
18
%
Vitamin A
3117
IU
62
%
Vitamin C
30
mg
36
%
Calcium
61
mg
6
%
Eisen
3
mg
17
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.
Internationale Küche selbstgemacht
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