Sauerteig Pizza

19.03.2021

1 h,

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten
Teigruhe 9 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde Stunde

Pizza, Pasta und Burger

Zum Rezept

Sauerteig Pizza

Zum Rezept

Rezept für eine einfache Sauerteig Pizza mit Tomate, Mozzarella und Rucola. Durch den Sauerteig hat der Boden einen ausgewogenen Geschmack und eine gute Bekömmlichkeit. Die Pizza kommt ganz ohne Hefe aus. Die Tomatensoße wird zweieinhalb Stunden eingekocht, wodurch sie ebenfalls einen tollen Geschmack entwickelt, sämig wird und dadurch nicht in den Pizzaboden einzieht.

Wenn ihr Pizza mögt, werdet ihr Sauerteig Pizza lieben! Ebenso wie bei Sauerteigbrot, bekommt der Pizzaboden durch den Sauerteig einen noch besseren, komplexeren und sehr ausgewogen Geschmack. Die im Sauerteig enthaltenen Mikroorganismen sorgen neben dem leckeren Geschmack außerdem für eine bessere Bekömmlichkeit des Teigs. Und durch die natürlich vorkommenden wilden Hefen, könnt ihr komplett auf zusätzliche (Industrie-) Hefe verzichten. Der Sauerteig übernimmt die Rolle als Triebmittel.

Sauerteig Pizza könnt ihr ebenso einfach machen wie Pizza mit einem Hefeteig Boden. Ihr müsst lediglich einige Stunden vorher das Anstellgut aus dem Kühlschrank mit etwas Mehl und Wasser vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Das macht aus dem eher trägen Sauerteig Starter einen aktiven Sauerteig, mit dem die Pizza garantiert gelingt.

Nun könnt ihr aus dem aufgefrischten Sauerteig mit weiterem Mehl, Wasser und etwas Salz den richtigen Pizzateig zubereiten, diesen 2-3 Stunden gehen lassen und schon ist er bereit, belegt und gebacken zu werden. Während der Pizzateig geht, wird ein Tomatensugo zubereitet, das durch leckere Kräuter und Gewürze, sowie langes Köcheln auf dem Herd einen unvergleichlichen Geschmack bekommt, der perfekt mit dem Sauerteigboden harmoniert. Da braucht es, außer etwas Käse, fast keinen Belag mehr. :) Das Rezept für die Tomatensoße findet ihr ebenfalls unten im Rezept. Wie wäre es statt Pizza mal mit einer Calzone?

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Der Wein zur Pizza

Als Begleitung für unsere Sauerteig Pizza ohne Hefe haben wir uns für einen trockenen Riesling von Mumm & Co. entschieden. Das Traditionsunternehmen, das bereits seit 1922 für seinem eleganten, trockenen Sekt bekannt ist, hat 2020 sein Produktportfolio durch drei regionale und qualitativ sehr hochwertige Weine aus Deutschland erweitert: Riesling, Chardonnay und Spätburgunder Rosé.

Der füllig-cremige Chardonnay, angebaut auf den Kalkstein- und Tonböden der Pfalz, passt durch seine geringe Säure sehr gut zu beispielsweise Risotto oder mediterranen Aufläufen. Der württembergische Spätburgunder Rosé eignet sich mit seinem fruchtig-frischen Geschmack perfekt für die ersten Frühlingstage. Seine vollendeten Aromen harmonieren besonders gut mit einem Stück gegrillten Fisch und sommerlichen Salaten. Der Riesling schließlich, gereift in den 1600 jährlichen Sonnenstunden Rheinhessens und mit einem ausgewogenen Geschmack aus Süße und Säure, ist ein perfekter Allrounder für viele Speisen. So auch für unsere Sauerteig Pizza.

Gemeinsamer Genuss, Qualität und Regionalität spielen bei Mumm & Co. eine wichtige Rolle. Daher finden sich auf dem Mumm Blog ‚Genusswelt‚ viele besondere, außergewöhnliche und kreative Rezepte sowie Food Trends. Perfekt, um etwas zu stöbern, sich inspirieren zu lassen und anschließend gemeinsam zu genießen.

Was für Zutaten stecken in der Sauerteig Pizza?

Sauerteig

Sauerteig ist ein aktiver Teig aus Mehl und Wasser. In der Regel halb Wasser, halb Mehl. Aktiv deshalb, weil im Teig natürlich vorkommende wilde Hefe vorhanden ist. Dadurch kann Sauerteig auch als Triebmittel zum Brot Backen oder für unseren Pizzaboden verwendet werden. Ihr braucht also keine zusätzliche, gekaufte Hefe hinzugeben. Außerdem enthält Sauerteig Milchsäurebakterien, die Milchsäure und Essigsäure produzieren. Daher hat der ‘SAUER’-Teig auch seinen Namen. Neben einem angenehmen, leicht säuerlichen Geschmack sorgen diese Säuren auch dafür, dass Sauerteigbrot länger frisch bleibt: Sie bilden einen natürlichen Schutz gegen Schimmel.

Pizzamehl

Ganz grundsätzlich könnte man Pizza aus fast jedem Mehl zubereiten. So wird unser ‚Alemannischer Rahmfladen‚ beispielsweise aus Sauerteig und einer Mischung aus Weizen-, Dinkel- und Roggenmehl gebacken. Das Ergebnis sieht dann zwar fast so aus wie eine Pizza (und schmeckt auch hervorragend), allerdings ist der Geschmack dann doch ganz anders, als bei einer klassischen italienischen Pizza. Um diesen Geschmack zu bekommen, braucht man Pizzamehl:

Was ist Pizzamehl?

Das echte italienische Pizzamehl ist aus Weizen, genauer Weichweizen, und trägt die italienische Typenbezeichnung ’00‘ (Tipo 00). Der Ausmahlgrad entspricht der deutschen Type 405, ist also sehr hell. Allerdings enthält das italienische Pizzamehl deutlich mehr Klebereiweiß (Gluten), das für die kräftige Teigstruktur und gute Elastizität von Pizzateig sorgt. Wahlweise kann dem Pizzamehl noch Hartweizengries zugegeben werden, wodurch der Teig eine noch bessere Wasseraufnahme hat, sich dünner ausrollen lässt und weniger klebt.

Italienisches Pizzamehl Tipo 00 bekommt man heutzutage glücklicherweise in vielen gut sortierten Supermärkten. Falls ihr doch keines finden solltet, könnt ihr auch Weizenmehl Type 405 oder 550 verwenden.

Und solltet ihr nach dem Zubereiten der Pizza noch Teig übrig haben, könnt ihr daraus einfach eine Kugel formen, diese mit einem Messer einschneiden und ein Pizzabrot daraus backen:

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Rezept für eine Sauerteig Pizza ohne Hefe

Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊)

Dauert: 1 Stunde Zubereitung + 9 Stunden Teigruhe

Rezept ergibt: 2 Backbleche oder 4 runde Stücke Pizza mit 30cm Durchmesser

Zubehör: Küchenmaschine (alternativ: von Hand kneten), Pizzastein (alternativ: Backblech)

Zutaten für die Pizza ohne Hefe:

Pizzateig:

835g Tipo 00 Pizzamehl (alternativ: Weizenmehl Type 405 oder 550)
535g Wasser
30g Sauerteig Anstellgut
15g Salz

Tomatensoße (Sugo):

2 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Zwiebel
600g geschälte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
2 EL Tomatenmark
1-2 frische Peperoni (je nach gewünschter Schärfe)
4 Lorbeerblätter
2 Rosmarinzweige
6 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

⏱️ Startet 10 Stunden bevor die Sauerteigpizza fertig sein soll.

⏱️ Zeit: Zum Start

Sauerteig:

30g Sauerteig Anstellgut
135g Pizzamehl
135g Wasser (38°C)

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren. Dann mit einem Deckel oder feuchten Geschirrtuch abdecken und 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

⏱️ Zeit: nach 6 Stunden (6 Stunden nach Start)

Hauptteig:

Sauerteig
700g Pizzamehl
400g Wasser (38°C)
15g Salz

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 6-8 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Zeig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Deckel oder feuchten Tuch abdecken. Anschließend 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei ungefähr jede Stunde dehnen und falten.

Tomatensoße (Sugo):

Knoblauchzehen und Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.
Beides mit 2 EL Olivenöl und dem Tomatenmark bei mittlerer Hitze in einem Topf anbraten, bis die Zwiebeln glasig und der Knoblauch goldbraun ist.
Die restlichen Zutaten hinzufügen, gut verrühren und bei geringer Hitze mit Deckel für 2,5 Stunden köcheln lassen. Die Tomatensoße darf nicht anbrennen.
Den Herd ausschalten und das Tomatensugo ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis die Pizza belegt wird. Durch das Ruhen und Abkühlen wird es sämiger und durchweicht nicht den Pizzaboden.

⏱️ Zeit: nach weiteren 3 Stunden (9,25 Stunden nach Start)

Den Teig in zwei (für zwei Backbleche) oder vier (für vier runde Pizzen) gleichgroße Stücke teilen und mit einem Nudelholz ausrollen. Wenn ihr wollt, könnt ihr dabei den Rand etwas dicker lassen.
Den Teig ganz leicht bemehlen, mit einem trockenen Geschirrtuch abdecken und erneut für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Parallel dazu könnt Ihr den Ofen mit dem Pizzastein auf 250°C aufheizen.
Während der Teig ruht, die Zutaten für die Pizza schneiden: Sehr gut schmecken frische Tomaten, Mozzarella, geriebener Emmentaler, Schinken (roh oder gekocht) und Pilze. Frische Kräuter wie Basilikum oder Rucola immer erst nach dem Backen auf die Pizza geben, da diese sonst im Ofen verbrennen würden.

⏱️ Zeit: nach weiteren 30 Minuten (10 Stunden nach Start)

Die Pizza ohne Hefe belegen und entweder bei Unterhitze (gibt einen knusprigeren Boden) oder bei Ober-/Unterhitze bei 250°C für ca. 15-25 Minuten backen. Die tatsächliche Backzeit hängt davon ab, ob ihr einen Pizzastein nutzt oder nicht und wie dick dieser ist. Bei reiner Unterhitze braucht die Pizza etwas länger als bei Ober-/Unterhitze. Achtet darauf, wie die Pizza aussieht. Wenn der Käse geschmolzen und leicht braun ist und der Boden ebenfalls leicht braun und stabil ist, ist die Pizza fertig.

Sauerteig Pizza mit Riesling von Mumm & Co. — Sauerteig Pizza mit hochklassigem Riesling von Mumm & Co.

Das Rezept in Kurzform zum Ausdrucken:

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Nährwertangaben

Sauerteig Pizza

Angaben je Portion:

Kalorien

831

% der empfohlenen Tagesmenge*

Fett

Gesättigte Fettsäuren

Natrium

1479

Kalium

692

Kohlenhydrate

172

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

1454

Vitamin C

Calcium

Eisen

*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.

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