Kennt ihr das? Ihr steht vor dem Regal im Supermarkt, seht eine verwirrende Auswahl an verschiedenen Mehlsorten und habt absolut keine Ahnung, welches davon ihr nun nehmen sollt.
Das ging mir immer genauso.
Irgendwann hat es mir gereicht und ich wollte einfach mal wissen, was die Unterschiede sind. Also habe ich mich schlau gemacht, nachgelesen, was die Bezeichnungen denn eigentlich bedeuten, und möchte dieses Wissen nun mit euch teilen.
Nachfolgend findet ihr hier nun also einen kurzen Überblick über die verschiedenen Mehltypen:
Mehl wird bei uns in verschiedenen Type-Graden im Supermarkt angeboten und verkauft. Die Type-Bezeichnung gibt den Mineralstoffgehalt des Mehles an. Das bedeutet, das Weizenmehl Type 550 enthält 0,550g Mineralstoffe in 100g Mehl. Desto höher also der Type-Grad wird, desto mehr gesunde Mineralstoffe enthält das Mehl und es wird auch im Aussehen etwas dunkler.
Vollkornmehle enthalten diese Type Angaben nicht, da hier immer das ganze Korn gemahlen wird.
Aber wer die Möglichkeit hat und gerne Vollkornmehl oder auch einen Getreidebrei zum Frühstück ist, der sollte sich eine Getreidemühle anschaffen. Denn hier wird das Korn ganz frisch gemahlen und enthält noch alle wichtigen Mineralstoffe und Öle. Für viele Küchenmaschinen gibt es inzwischen auch Aufsätze zum Getreide mahlen.
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Weizenmehl Type 405 | Dieses helle Mehl ist das klassische Haushalts-Mehl mit guten Backeigenschaften. Es ist besonders gut für Rührteig, Mürbeteig, Brandteig sowie Lebkuchen geeignet. |
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Weizenmehl Type 550 | Dieses backstarke Mehl eignet sich besonders gut für Hefegebäck, Stollen sowie Brot oder Brötchen. |
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Weizenmehl Type 1050 | Es eignet sich vor allem für Mischbrötchen. Das bedeutet mit einem Anteil an Vollkornmehl oder anderem Mehl. |
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Weizen-Vollkornmehl | Eignet sich besonders gut für Vollkornbrot oder -brötchen. |
| Spätzlemehl | Natürlich besonders für Spätzle geeignet, da dieses Mehl griffig ist, damit sich der Teig gut ziehen lässt. |
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Wiener Griessler | Dieses Mehl ist etwas gröber gemahlen und zwischen den Fingern nicht so fein wie beipielsweise Type 405. Es eignet sich vor allem für Hefegebäcke, Biskuitteig, Strudelteig sowie Knödel und Nockerl. |
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Instant Mehl | Dieses Mehl eignet sich für Pfannkuchen, Biskuiteig und zum Andicken von Suppen&Soßen sowie für die klassische Mehlschwitze. |
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Dinkelmehl Type 630 | Diese klassische Mehl eignet sich besonders gut für fast alle Teige: Rührteig, Pfannkuchen, Hefegebäcke, Mürbeteig, Brandteig, Strudelteig, Stollen, Lebkuchen und helle Brötchen. |
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Dinkelmehl Type 1050 | Dieses backstarke Mehl ist besonders gut für Brot oder Brötchen geeignet. |
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Dinkel-Vollkornmehl | Besonders gut für Vollkornbrötchen geeignet. |
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Roggenmehl | Roggenmehl ist besonders für Mischbrot und –brötchen sowie Sauerteige zu empfehlen. |
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Weizenmehl Type 00 | Ein Klassiker in Italien, der keine Mineralstoffe mehr enthält. Aber dieses Mehl ist besonders gut für Pasta oder Pizza geeignet. Die werden einfach fantastisch mit diesem Mehl. Ich habe beim letzten Italien-Besuch eine große Steige mitgenommen. Und inzwischen habe ich es auch in Deutschland, in der Metro entdeckt. |
Quellen: Rosenmehl, Wikipedia, Kuechengoetter
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Hallo, kann mir bitte jemand schreiben, was das Wort „backstark“ in Bezug auf Mehl GENAU bedeutet?
Vielen Dank im Voraus.
Guten Morgen Hiltrud,
backstark meint ihn diesem Zusammenhang, dass der Teig schön aufgeht, ein relativ großes Volumen erreicht und eine potenziell größere Porung hat. Das wird insbesondere bei hellen Ausmahlgraden mit niedriger Type erreicht.
Liebe Grüße, Alex
Herzlichen Dank das du dir diese Mühe gemacht hast. Zu wissen was für Mehl für was zu verwenden ist, ist wirklich sehr hilfreich. Eigentlich ist es essenziell um ein Optimales Ergebnis erreichen zu können. Ich kann nur sagen, Danke für deine Hilfe, jetzt macht mir das Brotbacken erst richtig Spaß ! H.