FAQ - Muss (darf?) man den Römertopf vorheizen?
Brot kann man sehr gut im Römertopf backen. Doch immer wieder erreicht uns die Frage, ob man den Römertopf vor dem Backen vorheizt oder nicht. Und darf man das überhaupt? Die Antwort darauf findet ihr hier in diesem FAQ Beitrag.
Die Antwort darauf ist gerade beim Brotbacken nicht ganz einfach. Grundsätzlich funktioniert es sowohl mit als auch ohne Vorheizen. Ein Vorheizen des Römertopfs sorgt für ein besseres Backergebnis, birgt aber auch das Risiko, dass der Tontopf dabei springt. 
Römertopf vorheizen – ja oder nein? Die etwas ausführlichere Antwort:
Brotbacken im Römertopf funktioniert sehr gut. Dabei gibt es jedoch einiges zu bedenken. Insbesondere die Frage, ob der Römertopf vor dem Einschießen des Teiglings vorgeheizt werden soll oder nicht. Und auch, ob ein kalter Römertopf in einen vorgeheizten Backofen kommen darf oder nicht
Das Problem bei Tontöpfen (auch der Römertopf ist ein Tontopf) ist, dass diese bei starken und schnellen Temperaturveränderungen springen können. Kommt also ein kalter Römertopf in einen 250°C heißen Backofen, kann er springen. Das gleiche gilt, wenn ein kalter Teigling beim Einschießen in einen auf über 200°C aufgeheizten Römertopf gelegt wird. Auch hier kann der „Temperaturschock“ dafür sorgen, dass der Ton springt.
Der Römertopf wird also nicht vorgeheizt, oder?
Naja, ganz so einfach ist die Antwort nicht. Man kann Brot schon unter Beachtung aller offiziellen „Sicherheitsregeln“ backen: Also den reifen Teig in den kalten Römertopf legen, diesen dann in den kalten Backofen stellen und anschließend alles gemeinsam vorsichtig aufheizen und backen. Heraus kommt dann ein gutes und leckeres Brot, das allerdings nie so „perfekt“ sein wird, wie wenn es in einem vorgeheizten Römertopf gebacken wird. Unser Rezepte für so ein Römertopfbrot findet ihr hier: Einfaches Sauerteigbrot aus dem Römertopf.
Wenn ihr den Römertopf vorheizt, wird das Brot also besser. Andererseits lauft ihr Gefahr, dass der Topf springt. Nun haben wir schon Dutzende Male Brot im Römertopf gebacken, bis auf wenige Ausnahme immer mit Vorheizen, und bisher haben beide unsere Römertöpfe das schadlos überstanden.
Fazit:
Die Entscheidung, ob der Römertopf vor dem Brotbacken vorgeheizt wird oder nicht ist also die zwischen einem etwas besseren Brot mit dem entsprechenden Risiko für den Tontopf oder einem nicht ganz so perfekten Brot dafür aber mehr Sicherheit für den Topf.
Die gute Nachricht ist: Egal für was ihr euch entscheidet, beides funktioniert und beides funktioniert gut.
Einige Brotrezepte, die ihr dafür prima ausprobieren könnt sind unser Landbrot im Römertopf, das Bio Weizenbrot aus dem Römertopf, das sehr feine Spinatbrot mit oder ohne Sauerteig oder das Hafermischbrot mit Sauerteig, das sich perfekt als Frühstücksbrot eignet.
Unser Tipp: Wenn ihr lieber auf Nummer sicher geht und die Variante mit kaltem Brotteig in den kalten Römertopf und damit dann in den kalten Backofen bevorzugt, denkt daran, bei den Brotrezepten ungefähr 10 Minuten zusätzliche Backzeit (mit Deckel) einzuplanen.
Empfohlene Tontöpfe zum Brotbacken:
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