Quarkkeulchen einfach gemacht

Quarkkeulchen erinnern optisch ein wenig an Pancakes, bestehen aber überwiegend aus Kartoffeln und Quark. Und das macht den Geschmack der Sächsischen Quarkkeulchen aus! Außen kross und innen weich – so gelingt das Keulchen Rezept garantiert.

Quarkkeulchen – habt ihr schon einmal davon gehört? Als ich (Tina) das Rezept vorgeschlagen habe, hat unser Team Selbstgemacht erstmal etwas unschlüssig reagiert: Alex dachte es handelt sich um Quarkbällchen (womit schon die nächste Rezeptidee aufgekommen ist) und Vee hat sich gefragt was denn Quark-Eulchen bitte sein sollen.

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Woher kommen Quarkkeulchen?

Das Rezept ist vor allem in Sachsen weit verbreitet und wir finden es sollte noch viel bekannter werden, denn diese Quarkkeulchen sind wirklich köstlich! Uns haben sie alle überzeugt und ich wette ihr werden sie ebenfalls lieben! Das Keulchen Rezept ist übrigens auch ideal als Resteverwertung von übriggebliebenen Kartoffeln vom Vortag!

Rezeptanleitung

Quarkkeulchen

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Quarkkeulchen erinnern optisch an Pancakes, bestehen aber überwiegend aus Kartoffeln und Quark. Und das macht den Geschmack der Sächsischen Quarkkeulchen aus! Die Keulchen schmecken süß oder herzhaft fantastisch.

Vorbereitungs­zeit: 30 Minuten Minuten

Zubereitungs­zeit: 10 Minuten Minuten

Arbeits­zeit: 40 Minuten Minuten

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Benötigtes Zubehör

• Topf
• Kartoffelpresse, -stampfer oder Gabel
• Schüssel
• Pfanne

45g

Kalorien 62kcal

Kohlenhydrate 12g

Fett 0.4g

Eiweiß 3g

Angaben für 16 Stück

Zutatenliste

Quarkkeulchen

• ▢ 500 g Kartoffeln (Mehlig kochend)
• ▢ ½ TL Salz
• ▢ 250 g Quark (20% Fett)
• ▢ 50 g Weizenmehl (Type 550, alternativ Kartoffel- oder Maisstärke)
• ▢ 50 g Zucker (optional)
• ▢ 1 Ei
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ Mark einer Vanilleschote
• ▢ Butter (Zum Braten)

Dazu passt

• ▢ Apfelmus
• ▢ Puderzucler
• ▢ Rote Grütze/ Früchtekompott
• ▢ Marmelade oder Nuss-Nugat Creme
• ▢ Tomaten
• ▢ Käse
• ▢ Schinken, Salami

Zubereitung

• Kartoffeln in kochendem Salzwasser weich kochen. Das dauert je nach Größe der Kartoffeln ca. 15 Minuten. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln schälen. Anschließend mit einer Kartoffelpresse, einem -stampfer oder mit einer Gabel zu Brei verarbeiten. Abkühlen lassen.
  500 g Kartoffeln, ½ TL Salz
• Den abgekühlten Kartoffelbrei mit Quark, Mehl, Zucker, Salz und dem Mark einer Vanilleschote gut vermischen.
  250 g Quark, 50 g Weizenmehl, 50 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, Mark einer Vanilleschote
• Den Teig in ca. 16 gleichgroße Stücke teilen und mit den Händen zu flachen Fladen formen. Falls der Teig zu sehr klebt, die Hände zum Formen der Fladen leicht nass machen.
• Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Butter in die Pfanne geben und die Quarkkeulchen von beiden Seiten kross anbraten. Nicht zu heiß barten, damit die Keulchen auch von innen durch sind.
  Butter

Notizen

Was passt zu Quarkkeulchen – süß oder salzig?

• Die Quarkkeulchen werden häufig mit Puderzucker und Apfelmus gegessen.
• Wer mag kann auch noch Rosinen hinzufügen.
• Wie wäre es stattdessen mit Roter Grütze oder einem anderen Früchtekompott.
• Natürlich schmeckt auch Marmelade oder Nuss-Nugat Aufstrich immer gut.
• Besonders frisch werden die Keulchen mit dem Abrieb einer halben Bio-Zitrone.
• Ihr mögt es lieber herzhaft? Dann lasst den Zucker im Rezept einfach weg und fügt etwas Reibekäse hinzu.
• Oder ihr überbackt die Keulchen zum Beispiel mit Tomate-Mozzarella im Pizza Style.
• Auch ein wenig Schinken oder Salami lässt sich gut im Teig verarbeiten.

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Was steckt in den Keulchen?

Neben Kartoffeln ist die Hauptzutat – wie der Name schon vermuten lässt – Quark. Viel mehr benötigt ihr auch wirklich nicht. Noch etwas Mehl und Eier zum Binden und etwas Zucker für alle, die es süß mögen. Der Teig ist damit nicht flüssig wie bei Pancakes sondern deutlich fester. Er wird mit den Händen zu kleinen „runden“ Fladen geform und dann von beiden Seiten angebraten.

Welche Zutaten der Quarkkeulchen lassen sich ersetzen?

• Für eine glutenfreie Variante empfehlen wir das Weizenmehl durch Stärke zu ersetzen.
• Noch proteinreicher als mit Quark werden die sächsischen Quarkkeulchen mit Skyr.
• Es gibt verschiedene Möglichkeiten Eier zu ersetzen. z.B. mit Leinsamenmehl, Apfelmus oder Banane. Da wir das aber noch nicht ausprobiert haben, können wir keine Empfehlung abgeben.

Was passt zu Quarkkeulchen – süß oder salzig?

• Die Quarkkeulchen werden häufig mit Puderzucker und Apfelmus gegessen.
• Wer mag kann auch noch Rosinen hinzufügen!
• Wie wäre es stattdessen mit Roter Grütze oder einem anderen Früchtekompott?
• Natürlich schmeckt auch Marmelade oder Nuss-Nugat Aufstrich immer gut.
• Besonders frisch werden die Keulchen mit dem Abrieb einer halben Bio-Zitrone.
• Ihr mögt es lieber herzhaft? Dann lasst den Zucker im Rezept einfach weg und fügt etwas Reibekäse hinzu. Oder ihr überbackt die Keulchen zum Beispiel mit Tomate-Mozzarella im Pizza Style.
• Auch ein wenig Schinken oder Salami lässt sich gut im Teig verarbeiten.

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