Wanderbuch- Holländer Kirschtorte

Vor einigen Monaten bin ich auf die Aktion des Wanderbuches von love in all cakes aufmerksam geworden. Und nun ist das Buch letzte Woche endlich bei mir zu Hause eingetrudelt. Besonders toll fand ich es die Kommentare der anderen Bäcker zu lesen:-). Wirklich nett,wie die Rezepte umgesetzt wurden, was lecker und gelungen war, was geändert werden sollte. Eigentlich eine tolle Sammlung an Ratschlägen in einem Kochbuch. Wahrscheinlich sollte man auch öfter mal in die eigenen Koch- und Backbücher Anmerkungen eintragen. Was meint ihr?

Mein Mann und ich haben gemeinsam im Backbuch gestöbert und sind auf die Holländische Kirschtorte gestoßen. Dieses Rezept möchte ich euch somit heute vorstellen.

Zutaten für eine 26er Springform/12 Stücke:

450 g Blätterteig (fertig oder selbst gemachter: Meine Anleitung für selbst gemachten Blätterteig findet ihr hier.)

1 Biskuitboden (mein Rezept für selbsgemachten Biskuitboden findet ihr hier.)

Kirschfüllung:

• 1 Glas Sauerkirschen
• 25g Speisestärke
• 50g Zucker
• 1 Prise Zimt
• 1 Spritzer Zitronensaft

Sahnecreme:

• 6 Blatt Gelatine
• 600g Sahne
• 70g Zucker
• 1 EL Kirschwasser
• Mark von 1/2 Vanilleschote

Dekor:

• 50g gehobelte, geröstete Mandeln
• 50g Sahne
• 6 kandierte Kirschen
• 2EL rote Marmelade
• Puderzucker

Für die Böden:

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig mit etwas Mehl ausrollen und die Hälfte in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Nun den Boden für etwa 8 Minuten backen, anschließend wenden und noch einmal 5 Minuten weiter backen. Den zweiten Boden genauso backen und beide Böden auskühlen lassen.

Den Biskuitboden nach Rezept backen und anschließend halbieren.  Die eine Hälfte einfrieren oder für eine andere Torte verwenden:-).

So sah leider mein Biskuitdesaster nach dem Biskuitrezept aus dem Backbuch aus. 🙁

Ihr seht es war eher ein teigiger Kloß, als ein luftiger Biskuit. Ich habe mich schon gewundert, dass kein Eischnee geschlagen wird, sondern die ganzen Eier im Wasserbad aufgeschlagen werden. Hat jemand damit Erfahrung?

Ich habe nochmals einen Biskuitboden nach meinem Rezept gebacken.

Zubereitung der Kirschfüllung:

Etwas Kirschsaft abschöpfen und in diesem Saft (ca.6 EL) die Speisestärke und den Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Kirschen sowie den restlichen Saft in einem Topf aufkochen und die Speisestärke-Zucker-Mischung unterrühren. Anschließend mit Zimt sowie Zitronensaft abschmecken und auskühlen lassen.

Zubereitung der Sahnecreme:

Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Die Sahne mit Zucker und Vanillemark steif schlagen. Nach etwa 5 Minuten die Gelatine ausdrücken und mit 1 EL Kirschwasser erhitzen. Wenn die Gelatine flüssig ist einen Esslöffel steife Sahne unterrühren. Nun die Geltine unter die Sahne geben.

Schichten der Torte:

Zum Schichten der Torte empflieht sich entweder eine Springform oder ein Tortenring.

Zuerst den einen Blätterteigboden in die Form legen und mit der Marmelade bestreichen. Nun den Biskuitboden darauf legen sowie dir Kirschen darauf verteilen. Als nächstes die Sahne (etwas ca. 5 EL übrig lassen) auf der Torte verteilen. Jetzt muss die Torte für etwa 2 Stunden in den  Kühlschrank.

Vor dem Schlemmen der Torte kommt die zweite Blätterteigschicht darauf. Diese solltet ihr schon in 12 Stücke schneiden und nun vorsichtig auf die Torte legen. Die Torte mit Puderzucker bestreuen und mit einem Spritzbeutel kleine Sahne-Tupfen auf den Blätterteig-Deckel spritzen. Auf diese Tupfen immer eine halbe Cocktailkirsche oder einen Klecks Marmelade geben.

So sah die Torte im direkten Vergleich aus.

Mein Fazit:

Ein schönes Rezept, aber auch sehr aufwändig. Ich würde beim nächsten Mal einen fertigen Blätterteig verwenden und meinen eigenen Biskuitteig backen. Außerdem fanden alle meine Mitesser, sowie ich, die Torte recht süß und mächtig. Also etwas weniger Zucker verwenden und vielleicht könnte man die Sahnecreme etwas leichter machen indem man einen Teil Sahne durch Quark ersetzt. Aber es ist ein leckeres Rezept, was ich wohl – in meiner Abwandelung-mal wieder versuchen werde.

Allgemein ist dieses Buch „Backen“ ein schönes und ansprechendes Backbuch. Im ersten Teil „Backschule“ sind viele Grundteige erklärt. Dann enthält es die Rubriken: Kleingebäck, Rührkuchen, Deutsche Klassiker, Österreichische Klassiker, Französische Klassiker, Apfelkuchen, Obstkuchen, Beerentorten, Schokoladenkuchen, Kaffee-und Teegebäck, Salz&Zucker. Alle Rezepte sind übersichtlich mit einem wunderschönen Fotogestaltet. Also durchaus eine lohnenswerte Anschaffung.